7 / 246
По данным таблицы изменяются и физико-химические, и органо
лептические свойства. Напитки из коровьего молока имеет высокое со
держание кислот, углекислого газа, спирта и сахарозы, что кардинально
повлияло на вкус продукта. Наличие сахарозы незначительно повысило
энергетическую ценность продукта и снизило степень его кислотности.
Изучение потребительского спроса на Тан, Айран, Кумыс проводи
лось методом анкетирования.
Из числа опрошенных только 67% знают о существовании этих на
питков; 80% из них употребляют кумыс, 15% Айран, 5% Тан. С целью
определения конкурентоспособности напитков нами рассчитан инте
гральный показатель качества (таблица 2).
Конкурентоспособность напитков сравнивали с аналогичным по
технологии производства продуктом - кефиром.
Таблица 2
Интегральный показатель качества (J) кисло-молочных напитков
Наименование
напитка
Энергетическая
ценность, ккал
Спрос, % Цена
руб/ЮОг
J
Кумыс
34
80
5-80
0,18
Тан
29
5
3-30
0,07
Айран
29
15
3-40
0,12
Кефир
53
100
1-54
1
В результате расчета интегральный показатель качества Тана, Ай
рана, Кумыса значительно ниже единицы, поэтому можно сделать вы
вод, что эти напитки пока не являются достаточно востребованными на
рынке из-за высокой стоимости и недостаточной информированности
населения об их назначении.
Таким образом:
1. Кисломолочные напитки Тан, Айран, Кумыс - продукты лечебно
профилактического назначения.
2. Напитки имеют низкую энергетическую ценность, более высокую
усвояемость, чем предлагаемые ранее товары.
3. Замена традиционного сырья в их составе на более доступное из
меняет вкусовые качества продукции.
4. Конкурентоспособность кисло-молочных напитков Тан, Айран,
Кумыс низкая из-за недостаточной информированности о них населения
и высокой стоимости.
5
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека