6 / 246
РЕГИОНАЛЬНЫЙ РЫНОК
ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ
С.Г. Аккузина, Ю. Коробова
ОЦЕНКА ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ СВОЙСТВ
КИСЛОМОЛОЧНЫХ НАПИТКОВ ТАН, АЙРАН, КУМЫС
ГОУ ВПО Кировская ГМА «Росздрава», г. Киров
,
Россия
Торговые организации города предлагают новую продукцию - ки
сло-молочные напитки Тан, Айран, Кумыс. Свойства и назначение их
известны далеко не всем потребителям.
Цель наших исследований состояние в изучении пищевой, биологи
ческой ценности товара по маркировке и установлении взаимосвязи с
потребительским спросом на них.
Информация на этикетке указывает, что напитки натуральны по сы
рью и незаменимы для поддержания здорового образа жизни. Биологи
ческая (содержание белков, жиров, углеводов) и энергетическая (29ккал)
ценность Тана и Айрана одинакова. Кумыс отличается более высокой
энергетической ценностью (34 ккал), а также содержанием углеводов.
Маркировка товара гласит, что напитки имеют кисловатый освежающий
вкус и оказывают лечебно-профилактическое действие при заболеваниях
желудочно-кишечного тракта, легких, сердечно-сосудистой системы.
Тан, Айран, кумыс изготовлены на основе коровьего пастеризован
ного молока, в качестве закваски используются молочно-кислые микро
организмы и дрожжи.
Традиционно-национальные напитки народы Северного Кавказа,
Армении, Центральной Азии производят их из сырого козьего, овечьего,
кобыльего молока.
Изменяются ли свойства предлагаемого нам товара можно просле
дить на примере кумыса (таблицах® 1).
Таблица X®1
Сравнительная характеристика кумыса из кобыльего и коровьегомолока
Кумыс
Вкус
Кислот
ность °Т
с о 2,
%
Спирт
%
Саха
роза
Из кобылье
го молока
Выражен специфиче
ский дрожжевой вкус
140
1
3,3
—
Из коровье
го молока
Менее выражен
145
0,35
1
in
4
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека