ЭлБиб

Секция 4: Ветеринарно-санитарная, гигиеническая и биологическая безопасность сырья и

продуктов биотехнологии

•d b '

ОПРЕДЕЛЕНИЕ ПОТЕНЦИАЛЬНО ОПАСНЫХ ХИМИЧЕСКИХ

СОЕДИНЕНИЙ В ПРОДУКТАХ УБОЯ ЖИВОТНЫХ И ПТИЦЫ

О.И. Кальницкая

Московский государственный университет прикладной биотехнологии

(Россия)

Концепция государственной политики здорового питания населения России на

период до 2005 года предусматривает совершенствование нормативно-методической

базы государственного надзора за качеством и безопасностью пищевых продуктов и

продовольственного сырья.

В связи со сложной экологической обстановкой становится актуальной

проблема качества исходного сырья и готовых продуктов.

Увеличение объемов современного сельскохозяйственного производства

немыслимо без глубоких научно-пракгических разработок и широкого внедрения в

производство новых методов хозяйствования. В условиях жесткой конкуренции

производители сельскохозяйственной продукции вынуждены гарантировать ее высокое

качество при приемлемой цене. Увеличение производительности и, как следствие,

снижение себестоимости продукции достигаются при рациональном применении

гербицидов, инсектицидов, фунгицидов (в растениеводстве), антибиотиков и

стимуляторов роста (в животноводстве и птицеводстве).

Использование данных препаратов, однако, строго контролируется в развитых

странах уполномоченными органами государственного надзора.

Производители сельскохозяйственной продукции, использующие в соответствии

со своим технологическим регламентом пестициды, антибиотики и стимуляторы роста,

должны гарантировать безопасность продукции для здоровья человека, то есть

остаточное содержание этих потенциально опасных химических соединений в готовой

продукции должно быть ниже предельно допустимых уровней, определенных

законодательством.

Риск загрязнения пищевых продуктов и продовольственного сырья

потенциально опасными химическими соединениями может быть снижен только при

эффективной системе контроля безопасности пищи на всех стадиях — от производства

до реализации. Требования, предъявляемые к методам массового контроля вредных

соединений в пище, весьма жестки — они должны быть надежны, просты, оперативны,

обеспечивать высокую чувствительность и селективность определения.

В настоящее время для контроля сельскохозяйственной продукции по

показателям безопасности используют преимущественно традиционные лабораторные

методы, такие, как тонкослойная хроматография, высокоэффективная жидкостная

хроматография, газовая хроматография и хромато-масс-спектрометрия. Данные методы

отнимают много времени, предусматривают трудоемкую пробоподготовку, требуют

дорогостоящего оборудования и нуждаются в квалифицированном обслуживании.

В силу указанных причин в последние годы в мировой практике активно

используют экспресс-методы контроля безопасности пищевых продуктов. Среди них

лидирующее положение занял метод иммуноферментного анализа (ИФА), некоторые

его варианты могут быть реализованы в полевых условиях, например на продуктовом

рынке, и не требуют никакого инструментального обеспечения.

ИФА позволяет реализовать следующие преимущества: малое время анализа,

минимальная

пробоподготовка,

высокая

чувствительность

метода,

низкая

себестоимость требующегося оборудования и расходных материалов, использование

244

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека