ЭлБиб

Секция 4: Ветеринарко-санитарная, гигиеническая и биологическая безопасность сырья и

продуктов биотехнологии

т-,..

лимфоидные бляшки, располагаясь по ходу кишечного тракта, выступают в его

просвет в виде овальных образований. Таким образом, органы иммунной системы

цесарок являются как бы «датчиками», информирующими иммунную систему

организма об антигенном многообразии окружающей среды, что необходимо

учитывать при вакцинопрофилактике заразных болезней

с целью повышения

безопасности их тушек в инфекционном отношении.

МОРФОЛОГИЧЕСКИЙ СОСТАВ ТУШ ОВЕЦ МЯСО - ШЕРСТНОЙ

ПОРОДЫ

Т.С. Кубатбеков

Российский университет дружбы народов

(Россия)

Баранина отличается высокими питательными и вкусовыми

качествами.

По своим

питательным качествам не уступает говядине и свинине, а по

некоторым показателям превосходит их. В баранине содержится примерно такое же

количество белка, как и в говядине и свинине, а жира в ней больше, чем в

говядине и меньше, чем в свинине. Но главное в бараньем жире содержание

холестерина в 3 - 4 раза меньше, чем в говяжьем и свином жире. Благодаря этому

баранина является диетическим продуктом и имеет исключительно важное

значение в питании человека.

Наряду

с бараниной ценным продуктом питания человека

является

овечье молоко, из которого вырабатывают знаменитые твердые сыры: рокфор,

чедер, пекарино, а также жирномолочные продукты, как например, йогурт и др.

Вопросы

изучения

возрастных особенностей морфологического состава

мяса животных разного направления продуктивности представляют большую

научную и практическую значимость. Мы в частности изучали морфологический

состав туши овец мясо - шерстного направления. Исследованию подвергались туши

10 - месячных, 12 и 36 - месячных овец.

Результаты данного исследования показали, что мякотная

часть в тушах

10 - месячных овец оказалось 80,0 %, кости - 20,0 %, у 12 - месячных

мякоти в туше было 80,65%, кости - 19,34 %. У 36 - месячных мякоти оказалось

82,95 %, кости - 17,04 %. То есть наблюдается увеличение мякотной части у 36 -

месячных овец. Убойный выход у 10 - месячных овец составил 42,01 %. У 12 -

месячных - 45,23%, у 36 - месячных - 45,44 %.

МОРФОЛОГИЯ НИЗКОСОРТНОГО МЯСНОГО СЫРЬЯ ПРИ ВОЗДЕЙСТВИИ

ФЕРМЕНТНОГО ПРЕПАРАТА

В.Н.Писменская, Т.Г. Кузнецова

Московский государственный университет прикладной биотехнологии

(Россия)

В последние десятилетия большое внимание уделяется введению в мясо

ферментных препаратов с различной направленностью воздействия на структуру

241

Электронная Научная С льскоХозяйственная Библиотека