ЭлБиб

Секция 4: "Ветеринарно-санитарная>гигиеническая и биологическая безопасность сырья и

продуктов биотехнологии

мочекаменной болезни, способствуя поддержанию кислотно-щелочной среды

мочевыводящий системы.

ВТОРИЧНЫЕ ИСТОЧНИКИ БАКТЕРИАЛЬНОГО ОБСЕМЕНЕНИЯ

ОБЪЕКТОВ ПРИФЕРМСКИХ КОЛБАСНЫХ ЦЕХОВ

К.В. Бурченко

Московский государственный университет прикладной биотехнологии

(Россия)

Прифермские

колбасные цеха имеют

специфическую

особенность,

заключающуюся в том, что на одной ограниченной территории расположены фермы по

выращиванию животных, убойный цех и цеха по переработке продуктов убоя. В этой

связи вероятность передачи патогенной микрофлоры из цеха выращивания и убойного

в колбасный остается высокой. Если не принимать соответствующие неспецифические

мероприятия, то неизбежна бактериальная обсемененность сырья и колбасных изделий.

Можно предположить, что факторами передачи инфекционного начала могут быть

внутрифермский транспорт, специальная тара, спецодежда рабочих, а также

отработанный воздух, выбрасываемый из ферм и убойного цеха. Эти факторы явились

объектами наших исследований. Для этого исследовали смывы с поверхностей и пробы

воздуха на выбросе из ферм и на притоке в колбасный цех. В результате

микробиологического контроля нами установлено, что на поверхностях тележек и

тары, используемых для доставки туш, полутуш и субпродуктов свиней в колбасный

цех, а также спецодежды (обувь, халаты) обнаружены бактерии группы кишечных

палочек серологических групп Г".6, 078 и 0117. Характерно, что в воздухе,

выбрасываемого из ферм, на притоке в колбасный цех и в непосредственно в цехе

выявляются эти же серотипы патогенных микроорганизмов, которые впоследствии

обсеменяют полуфабрикаты и поверхности колбасных оболочек. При этом, частота

обнаружения бактерий группы кишечных палочек зависит от количества заболевших

на ферме поросят колибактериозом. Результаты исследований свидетельствуют о том,

что в прифермских колбасных цехах должны проводиться плановые ветеринарно

санитарные профилактические мероприятия, исключающие выброс бактериальной

микрофлоры в окружающую среду и обсеменение готовой колбасной продукции.

Прежде всего это общехозяйственные и специальные мероприятия, складывающиеся из

правильной организации доставки мясного сырья, в колбасный цех, периодической

дезинфекции на фермах и убойном цехе, фильтрации приточного воздуха в цех с целью

улавливания патогенной микрофлоры или их уничтожения. Дальнейшие эксперименты

показали, что применение для очистки воздуха фильтров Петрянова способствует

полной задержке крупных микроорганизмов — кишечной палочки и кокковых форм

бактерий.

226

Электр нная Научная СельскоХозяйственная Библиотека