217 / 238
валина, изолейцина, тирозина, треонина) повышается их пита
тельная ценность.
Таким образом, исследования показали, что семена ама
ранта и люпина являются ценным сырьем для получения бел
ковых добавок. Белки люпина и амаранта содержат практиче
ски все незаменимые аминокислоты и обладают достаточно
высокой усвояемостью. Особенностью белков люпина и ама
ранта является отсутствие в них фракции проламинов, что дает
возможность использовать их в специальных диетах и в рецеп
турах кондитерских изделий для больных, страдающих целиа-
кией.
Мука и белковые добавки из люпина и амаранта могут
быть использованы в производстве хлебобулочных и кондитер
ских изделий, а также в производстве других продуктов как
массового спроса, так и лечебно-профилактического направле
ния.
ЖИРНОКИСЛЫЙ СОСТАВ ЛИПИДОВ ЗЕРНА
РАЗЛИЧНЫХ СОРТОВ УЗКОЛИСТНОГО ЛЮПИНА
Л.М. Коровина, М.В. Мамаева
Всероссийский научно-исследовательский институт кор
мов им. В.Р.Вильямса, г. Москва, Россия
В настоящее время внимание ученых и специалистов-
практиков все больше привлекает культура люпина, имеющего
уникальный химический состав. По аминокислотному составу
белки семян люпина не уступают казеину и белкам сои, явля
ются хорошим источником лизина, валина, лейцина.
Наряду с белком в составе семян люпина содержится до
12% липидов в зависимости от видовой принадлежности. Уста
новлено, что масло семян люпина характеризуется высоким со
держанием олеиновой, линолевой, линоленовой жирных кис
лот. Содержание физиологически активных веществ, таких как
-211 -
Научная электронная библиотека ЦНСХБ