ЭлБиб

СЕМЕНА ЛЮПИНА КАК СЫРЬЕ ДЛЯ ПИЩЕВОЙ

ПРОМЫШЛЕННОСТИ

М.Л. Доморощенкова, Т.Ф. Демьяненко

ВНИИ жиров, г. Санкт-Петербург

В настоящее время все более острой становится проблема

обеспечения населения полноценными продуктами питания.

Перед наукой стоит проблема изыскания дополнительных ре

сурсов пищевого белка и рационального их использования для

обогащения традиционных и разработки новых продуктов пита

ния. Разрабатывается несколько новых направлений, связанных

с применением новых источников белковых веществ. Одним из

таких направлений является использование растительных ис

точников белка для производства новых белковых продуктов.

Перспективность семян люпина как сырья для пищевой

промышленности определяется в первую очередь их химиче

ским составом и биологической ценностью.

Семена люпина содержат от 40% до 80% солераствори

мых белков (глобулинов), около 10% водорастворимых белков

(альбуминов) и около 35% - щелочерастворимых.

Жирнокислотный состав люпиновых масел близок составу

традиционных растительных масел, в его составе преобладают

ненасыщенные жирные кислоты - олеиновая и линолевая, чем

обусловлена пищевая ценность люпиновых масел.

Кроме белка и масла семена люпина содержат богатый

комплекс биологически активных соединений витаминной и

провитаминной природы (тиамин, рибофлавин, фолиевая кисло

та, аскорбиновая кислота и др.).

Наличие алкалоидов в семенах люпина ограничивает его

использование в пищевых целях, однако селекционерами выве

дены безалкалоидные (0,025%) и малоалкалоидные (до 0,1%)

сорта люпина, которые могут быть использованы на пищевые

цели без предварительного удаления антиалиментарных компо

нентов семян.

207

Научная электронная библиотека ЦНСХБ