ЭлБиб

колбасных изделий, копченостей, деликатесов, полуфабрикатов и др. В 2002

году состояние Новосибирской мясоперерабатывающей промышленности

характеризируется ростом объемов производства мяса на 40,0 процентов,

по сравнению с производством мяса в 2001 году и расширением ассорти

мента выпускаемой продукции, поэтому рассмотрение состояния рынка

пищевых животных жиров является актуальным. Сырьем для получения

говяжьего, свиного, конского пищевых жиров служит жир-сырец, получае

мый при разделке туш животных. К животным жирам также относится шпик

свиной, подкожный жир со шкуркой или без шкурки. При этом хребтовый

шпик, который не содержит мясных прослоек, в основном используют, для

изготовления колбас высших сортов, а боковой шпик для колбас 1 и 2 сор

тов. Из шпика изготовляют также разные продукты, например, венгерский

шпик, копченое и соленое сало и др.

Производство

В первом полугодии 2002 года сибирские предприятия не только оста

новили снижение объемов производства пищевых жиров, но и стали нара

щивать их выпуск. За период первого полугодия 2002 года объем производ

ства мяса крупного рогатого скота увечился на -17 ,0 процентов, свинины на

- 14,0 процентов.

Соотношение производства животных пищевых топленых жиров за ян

варь - июнь 2002 года к соответствующему периоду 2001года. Таблице 1(2).

Таблица 1.

Федеральный округ

Производство жиров, т

1 п/г 2002 г.

I п/г 2001г.

2002/2001 в °/

изменения

Россия - В сего

8149

6689

112,83

Сибирский

1342

900

149,11

На фоне общероссийского роста объемов производства животных пи

щевых жиров в первом полугодии 2002 года по отношению к аналогичному

периоду 2001 года следует выделить следующие регионы, где выпуск про

дукции вырос на: в Новосибирской области - 50,0 процентов, в Омской об

ласти - 59,0 процентов и др. Доля Сибирского федерального округа произ

водителей пищевых животных жиров в первом полугодии 2002 года в об

щем, объеме их выработки составляет 16,0 процентов.

Рейтинг регионов производителей пищевых животных жиров в период

за январь - июнь 2002 года, указаны их объемы и доля в общероссийском

объеме производства. Таблице 2.

599

Научная электронная библиотека ЦНСХБ