ЭлБиб

протеина в сортах и селекционных номерах вики яровой колеблется от

25,0 до 27 %, у вики озимой — от 26,0 до 27,5 %. Существенная корре

ляционная связь отмечена между биологической ценностью сырого

протеина и аминокислотным составом разных сортов вики. Так, коэф

фициент корреляции между биологической ценностью сырого протеина

и содержанием лизина г = 0,69 ± 0,11, цистина - г = 0,68 ± 0,11. Средняя

зависимость обнаружена с изолейцином (г = 0,42 ± 0,17), фенилалани

ном (г = 0,40 ± 0,17) и гистидином (г = 0,56 ± 0,14). Широкая амплитуда

в содержании ингибиторов трипсина и синильной кислоты в образцах

(п = 120) показывает, что зерно многих сортов и селекционных образцов

вики яровой содержит антипитательные вещества в небольших количе

ствах и может быть непосредственно использовано в составе кормосме-

сей для животных и птицы; этот факт свидетельствует также о возмож

ности селекции вики яровой на снижение содержания в ее составе ука

занных антипитательных веществ. Зерно вики озимой отличается низ

ким содержанием ингибитора трипсина (от 10 до 17 мг/100 г сухого ве

щества) и практически полным отсутствием синильной кислоты. Следу

ет отметить высокий аминокислотный индекс протеина зерна вики ози

мой (1,0 и более). Исследования ВНИИ кормов показали, что замена

в кормосмесях соевого шрота зерном вики в количестве 15 % по массе

не ухудшает вкусовые и качественные показатели мяса цыплят-

бройлеров, не влияет отрицательно на продуктивность и экономически

выгодна (С. Б. Булычевский, 2005).

Анализ качества и биологической ценности протеина зерна не

скольких сортов узколистного люпина показал неоднородность белко

вого комплекса, что отражается на уровне растворимости (77,9-89,0 %).

Сумма аминокислот положительно коррелирует с общим содержанием

протеина (г = 0,89 ± 0,15). Незаменимые аминокислоты составляют

в среднем по сортам 38,8 % сырого протеина с колебаниями от 34,7 до

40,7 %. В сухом веществе исследованных сортов зерна люпина содер

жится от 9,8 до 14,9 г/кг лизина, что удовлетворяет потребности цып-

лят-бройлеров в этой аминокислоте на 60-80 %. Серусодержащие ами

нокислоты — метионин и цистин — являются критическими в протеине

зерна люпина. Наибольшая их суммарная доля (8,1 г/кг) отмечена в сор

те Белозерный 110, что соответствует потребностям цыплят-бройлеров

лишь на 35-60 %. Биологическая ценность сырого протеина зерна лю

пина превышает, как правило, 60 % и высоко коррелирует с долей серу-

содержащих аминокислот (г = 0,88 ± 0,16) и лизина (г = 0,74 ± 0,25).

С остальными аминокислотами связь либо слабая, либо отсутствует.

Анализ зерна 11 сортов узколистного люпина показал, что 8 из них, со

гласно международному классификатору (С. Степанова и др., 1983), от

носятся к низкоалкалоидным и могут быть напрямую использованы

Научная электронная библиотека ЦНСХБ