ЭлБиб

амарантин. В частности, амарантин проявляет протекторную функ

цию при окислительном стрессе. Амарантин входит в состав ряда

биологически активных добавок, приправ и чайных продуктов.

Так, во ВНИИССОК разработаны два новых чайных продукта:

чай черный байховый с листьями амаранта и чай зеленый байховый

с листьями амаранта, а также биологически активная добавка

(БАД) к пище - фито-чай Амарантил.

В России остро ощущается дефицит белка.

В настоящее время РФ импортирует в отдельные годы до 6 ты

сяч тонн изолята белка, в основном из генмодифицированной сои,

вообще же 70% импортируемого продовольствия содержит генмо-

дифицированные компоненты.

Предварительные исследования отдела физиологии и биохи

мии ВНИИССОК показали, что за счет внедрения новых сортов

амаранта и новых биотехнологий можно производить изолят белка

из листьев и семян амаранта и тем самым уменьшать импорт изо

лята белка. Но для этого необходимо провести фундаментальные

исследования по способам выделения изолята белка с использова

нием оборудования, реактивов, режимов технологических процес

сов, обеспечивающих выполнение требований пищевой промыш

ленности по пищевой безопасности.

Кроме того, лаборатория интродукции и семеноведения рабо

тает по усовершенствованию технологий выращивания амаранта с

тем, чтобы соотношение листовой массы амаранта к массе стеблей

составляло не 1 : 1 или 1 : 2 при междурядьях 70 см, а как минимум

2 : 1, а лучше 3 : 1 , что можно достичь при междурядьях 45 см и

других.

В настоящее время Россия импортирует пектин из кожуры

апельсинов, в то же время как по предварительным исследованиям

ВНИИССОК (отдел физиологии и биохимии), возможно получение

пектина из амаранта, содержание которого составляет до 10%.

Для этого необходимо провести комплексные фундаменталь

ные биотехнологические исследования по способам выделения

пектина из листьев и семян амаранта с использованием оборудова

ния, реактивов и технологий, отвечающим требованиям пищевой

промышленности по пищевой безопасности. Но дело заключается

еще в том, что различными исследованиями устанавливается мак

симальное содержание пектина, однако технические возможности

426

Научная электронная библиотека ЦНСХБ