275 / 344
Характеристика зерна районированных сортов ячменя по пивоваренным качествам
___________ _______ в зависимости от погодных условий
______
Сорт
Год
Содержа
ние белка,
%
Экстрак
тивность,
%
Масса 1000
зерен
Способность
К
прорастанию,
%на5день
Пленча-
тость>%
Одесский 100 1995
15,0
-
44,8
93,8
10,5
1996
14,0
70,1
45,1
96,0
9,8
1997
15,0
73,4
45,2
95,1
10,2
1998
-
70,0
46,0
96,0
8,8
Среднее 13,8
71,2
45,3
94,9
9,8
Харьков
ский 99 1995
13,4
67,3
46,2
96,1
10,2
1996
15,8
69,6
45,7
96,2
10,1
1997
13,5
71,0
45,8
95,8
10,0
1998
-
68,0
46,1
96,1
10,2
Среднее 13,7
74,5
46,0
96,0
10,1
Носовский 9 1995
12,0
73,7
41,8
93,9
8,7
1996
11,9
78,0
44,3
96,7
8,4
1997
10,2
77,4
42,6
96,0
8,8
1998
*
74,7
40,2
96,2
8,9
Среднее
11,9
76,4
41,8
95,5
8,7
Высокое содержание белка в сортах Одесский 100, Харьковский 99, возмож
но, кроме прочих причин, обусловлено значительным удельным весом мякинной
оболочки. У сорта Одесский 100 он составляет 9,8% от массы сухого вещества, у
сорта Харьковский 99 - 10,1%. В пивоварении используются ячмени с пленчато-
стью не выше 9%. Ячмень с повышенной пленчатостъю снижает экстрактивность и
ухудшает вкус пива
Выход экстракта на единицу зерна зависит и от степени подготовленности
зерна к переработке на солод. Для получения наибольшего количества экстракта
необходимо раздельное использование общего урожая ячменя. Больше экстрактив
ных веществ содержится в крупном зерне, его и следует направлять на переработ
ку, а мелкие, с повышенным содержанием сырого протеина, направлять на нужды
животноводства.
Способность прорастания в основном обусловлена сортом, но зависит и от
условий года выращивания, условий уборки и хранения. В пивоварении необходи
мо использовать ячмени только с высокой способностью к прорастанию - не менее
95% для 1 класса.
У сортов Одесский 100 и Носовский 9 наблюдали невысокие значения спо
собности прорастания в среднезасушливом 1995 году - 93,8-93,9%. В условиях
благоприятного гидротермического режима 1996 и 1997 гг. была отмечена более
высокая способность к прорастанию у этих сортов - 95,1-96,7%, соответствующая
требованиям на пивоваренный ячмень 1 класса. Более стабильные показатели на
блюдали у сорта Харьковский 99 - 95,8-96,1% на протяжении всех лет изучения.
Масса 1000 зерен у всех районированных сортов удовлетворяет требованиям
пивоварения.
Таким образом, в результате четырехлетнего изучения районированных сор
тов ярового ячменя пивоваренного типа получены данные, свидетельствующие о
264
Научна электронная библиотека ЦНСХБ