ЭлБиб

Для определения физиологической активности корневой системы и её влия

ния на продуктивность растений чечевицы учитывали сроки выхода пасоки и ин

тенсивность её выделения. Были установлены значительные различия в суммарном

выходе пасоки и интенсивности её выделения как по годам, так и по сортам чече

вицы, причем суммарный сбор пасоки тесно коррелирует с продуктивностью рас

тений. Однако, между выходом пасоки, развитием корней и урожайностью расте

ний абсолютной количественной пропорциональности не отмечено, поскольку ка

ждый из этих признаков зависит от целого ряда факторов и процессов, но общий

вывод очевиден: хорошее развитие и интенсивность работы корней соответствует

высокой продуктивности растений и наоборот. Сложный и неоднозначный харак

тер этой зависимости в наших опытах наблюдается между скороспелыми и более

поздними сортами. В ранние фазы развития заметно преимущество скороспелых

сортов, а в более поздние фазы выделяются среднеспелые сорта - Петровская 4/105

и Бековская (ПСЕ-4). Отчетливо видна разница в поведении сортов в отдельные

годы. Например, в 1997 году, когда сборы пасоки были максимальными видно пре

имущество скороспелых сортов, при этом Петровская 4/105 выравнивается по вы

ходу пасоки его скороспелыми сортами и даже опережает их.

Как правило, у всех сортов пасока начинает выделяться через несколько

дней посла появления всходов, и в дальнейшем интенсивность её выделения быст

ро нарастает, достигая максимума в период начала цветения.

УДК 664.8.037.1:635.261

БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ВЕЩЕСТВА ЛУКА-ПОРЕЯ ПРИ

ЗАМОРАЖИВАНИИ

Колодязная В.С., Орехова С.М., Пережогнна В.В.

Санкт-Петербургский государственный университет низкотемпературных и пи

щевых технологий; ГНЦ-ВИР

Использование в пищу такого нетрадиционного продукта, как лук-порей по

зволит разнообразить питание человека, избежать недостатка витаминов, мине

ральных элементов и других ценных компонентов пищи, повысить защитные ме

ханизмы организма человека, что важно в условиях нарушения структуры питания

и ухудшения экологической обстановки. Эффективное использование этой ценной

культуры в питании зависит от сохранения биологически активных веществ при

консервировании и хранении. Продолжительность хранения лука-порея при темпе

ратуре 0°С и относительной влажности воздуха 90 % составляет от 1,5 до 3,0 мес.

Цель работы - исследовать влияние различных условий замораживания на

биологически активные вещества.

Объектами исследования был выбран лук-порей трех сортов: К-2535 Lance

lot, К-2528 Starosagorski kamiich, К-2526 Lavi, выращенный в Пушкинских

лабораториях ВНИИР им. Н.И. Вавилова по общепринятой технологии.

Предварительно подготовленные сорта замораживали во флюидизационном

скороморозильном аппарате при температуре минус 30°С и скорости движения

воздуха 4 м/с и в жидкой среде ( 30 %-й раствор NaCI ) при температуре минус

21,2° С до конечной средиеобъемной температуры 18,0° С, при которой хранили 12

мес.

Для оценки качественных из*менений лука-порея определяли содержание ас

корбиновой кислоты (АК), дегидроаскорбиновой (ДАК), дикетогулоновой (ДКПС)

259

Научная электронная библиотека ЦНСХБ