ЭлБиб

кислот (метод J.Roe в модификации В.В. Соколовского), растворимых углеводов

(цианидный метод), пектиновых веществ (карбазольный метод).

Данные обрабатывали методом математической статистики с нахождением

доверительного интервала при вероятности 0,95.

Установлено, что в процессе замораживания и хранения происходит незна

чительное снижение содержания восстановленной и обратимоокисленной форм ас

корбиновой кислоты и увеличение количества ДКГК независимо от способа замо

раживания и сорта. Однако низкая активность пероксидазы и аскорбатоксидазы в

сортах лука-порея Lancelot и Starosagorski kamuch способствуют максимальному

сохранению активных форм аскорбиновой кислоты.

Установлено, что в процессе замораживания и хранения исследуемых сортов

лука порея происходит гидролиз протопектина и пектина, что обусловлено повы

шением активности пекголитических ферментов.

Определены константы скорости гидролиза полисахаридов в процессе хра

нения лука-порея в замороженном состоянии.

Показано, что минимальная скорость гидролитических процессов и распада

аскорбиновой кислоты характерна для лука-порея сортов Lancelot и Starosagorski

kamuch, замороженных методом флюидизации и хранившихся в течение 12 мес.

при температуре минус 18° С.

УДК 633.11 «321» :631.15 :65.011.4

ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЭФФЕКТИВНОСТЬ ВНЕДРЕНИЯ

НОВЫХ СОРТОВ ЯРОВОЙ ПШЕНИЦЫ В УСЛОВИЯХ

ПЕНЗЕНСКОЙ ОБЛАСТИ

В.П. Никулыпин, Г.В. ТЕРЗОВА

ВНИИССОК, Одинцово, Московская область; Пензенская ГСХА, г. Пенза

В условиях рыночных отношений хлебопекарные качества пшеницы приоб

ретают первостепенное значение. Не секрет, что качество хлебобулочных изделий

не отвечает требованиям потребительского рынка - хлеб быстро черствеет, теряет

вкус и затем используется на корм скоту. Основная причина - низкое содержание

клейковины, особенно у яровой пшеницы. В Пензенской области площади под

озимой пшеницей в 1998 году занимали 279,5 тыс. га, яровой пшеницей - 201,9 тыс.

га, что составляет 16,5 и 11,9% соответственно от всей площади.

Основной сорт яровой пшеницы районированный в области - Воронежская 6,

который сегодня уступает по урожайности и количеству клейковины новым сортам

селекционеров Московской, Саратовской, Самарской, Владимирской и др. облас

тей (сорта Приокская, Лада и др.).

Сорт яровой пшеницы Приокская создан в НИИСХЦРНЗ (Немчиновка) со

вместно с Рязанским и Владимирским НИИ. Потенциальные возможности сорта -

урожайность до 75 ц/га, содержание клейковины на госсортоучастках - 35-42%,

зерно красное, соломина прочная, что обеспечивает хорошую устойчивость к поле

ганию. Кроме этого, растения устойчивы к заболеванию пыльной головней.

При испытании этого сорта на Пензенском опорном пункте ВНИИССОК

(Лунинский район) в 1996-1997 годах средняя урожайность составила 30,5 ц/ra, со

держание клейковины 1-ой группы - 29,7%. Особенность сорта - при ранних сроках

посева наблюдается интенсивное накопление биологической массы и хорошее ку

щение, что позволяет йри малой норме высева (90-100 кг/га) продуктивнее исполь

260

Научная электронная библиотека ЦНСХБ