274 / 344
0,428 59х, где У - количество сухих корней в слое почвы 0-30 см, т/га; х - урожай
сухой массы, т/га.
УДК 633.162
ФОРМИРОВАНИЕ ПИВОВАРЕННЫХ КАЧЕСТВ ЗЕРНА ЯРОВОГО
ЯЧМЕНЯ В ЗАВИСИМОСТИ ОТ КЛИМАТИЧЕСКИХ УСЛОВИЙ
Шабурова Г.В.
Пензенская государственная сельскохозяйственная академия
Наиболее ценным сырьем для производства пивоваренного солода является
зерно ярового ячменя. В Пензенской области районировано 4 сорта ячменя, 3 из
них - Одесский 100, Харьковский 99 и Носовский 9 - относятся к пивоваренным.
Тем не менее, практически все зерно используется на фуражные цели, так как в
большинстве лет характеризуется повышенным содержанием белка и низкой экс
трактивностью. Учитывая тот факт, что средние цены реализации на пивоваренный
ячмень в 1,8-2,0 раза выше, чем на фуражный, экономически выгодно производить
ячмень с хорошими пивоваренными показателями.
Химический состав, а, следовательно, и его пивоваренные свойства зависят и от
наследственных признаков сорта, и от условий внешней среды при выращивании.
Цель нашего исследования - изучить изменение показателей пивоваренного
качества ячменя в зависимости от сорта и года выращивания. Исследовали качест
во районированных сортов Одесский 100, Харьковский 99 и Носовский 9, выра
щенных в Лунинском районе Пензенской области на полях Пензенского НИИСХ в
1995-1998 г.
Метеорологические условия по годам были различными. Наиболее благо
приятные условия для произрастания пивоваренных ячменей сложились в 1996 и
1997 гг., 1995 г. растения испытывали недостаток влаги в начале вегетации, 1998
год был острозасушливым.
Определение качественных показателей ячменей проводили по общеприня
тым в пивоварении методам. Важнейшими показателями качества пивоваренного
ячменя являются содержание белка, способность к прорастанию, пленчатость, экс
трактивность, масса 1000 зерен.
Пивоваренные свойства сортов ярового ячменя, районированных в Пензен
ской области, приведены в табл.
Анализ приведенных показателей качества зерна свидетельствует, что по
комплексу пивоваренных свойств заметно выделяется сорт Носовский 9.
Этот сорт отличается низким содержанием белка в зерне - от 10,2 до 12%,
относительно высокой экстрактивностью - от 73,7 до 78,0%.
Сорт Одесский 100 и Харьковский 99 во все годы изучения формировали
зерно с повышенным содержанием белка - от 13,4 до 15,8% и низкой экстрактив
ностью - 67,3 - 73,4%.
Общий уровень содержания белка в зерне не характеризует в достаточной
степени пивоваренные достоинства сорта. Для пивоварения важно не суммарное
количество белков, а его качественный состав. Следует отметить зависимость та
ких биохимических признаков, как содержание белка и экстрактивность, от клима
тических условий года выращивания. В наиболее благоприятный 1997 г. экстрак
тивность была выше у всех сортов в сравнении с неблагоприятным 1995 г. и остро-
засушливым 1998 г.
263
Научная электронная библиотека ЦНСХБ