ЭлБиб

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ УГЛЕВОДНЫХ КОМПОНЕНТОВ

НЕТРАДИЦИОННЫХ РАСТЕНИЙ В ПРОИЗВОДСТВЕ ДРОЖЖЕЙ

Г.П.Шувасва, М.Г.Сысоева, В.С.Григоров

Воронежская государственная технологическая академия, Воронеж, Россия

Fax: (0732) 55-42*69, E-mail:

Имеется достаточный опыт и у нас в стране, и за рубежом по использова

нию топинамбура в пищевой промышленности, однако возможносги этого ценно

го растения не исчерпаны.

Нами установлено перспектива использования экстрактов из топинамбура в

качестве компонента питательной среды, заменяющего мелассу, при выращива

нии дрожжей. Отход свеклосахарного производства, меласса, в связи с разрывом

экономических связей и созданием новых границ, становится все более дефицит

ным продуктом. Поэтому получение ее заменителей одна из актуальных задач для

России.

Клубни топинамбура тщательно промывали, автоклавировали с целью

инактивации окислптельно-восстановитслы

ых ферментов, измельчали, смешива

ли с водой, нагревали, выдерживали в течение получаса и отделяли жидкую

фракцию центрифугированием.

В качестве инакулята использовали суспензию дрожжей Saccharomyces сег-

cvisiac ВГШ-2, полученных методом индуцированной селекции.

Указанный штамм обладает в 2,5-3 раза большей активностью

(З-фруктофуранозидазы, синтезирует инулиназу. (патетт на изобрегение

№2147034)

Выращивание дрожжей с целью накопления биомассы осуществляли сле

дующим образом:

J стадия. Дрожжи на твердой среде (сусло-агар) в пробирках заливали сте

рильным пивным суслом с массовой долей сухих веществ 8-10 % по сахаромеру.

Культивировали в течение 24 часов в термостате при температуре (34± 1)°С.

656

Н учная электронная библиотека ЦНСХБ