ЭлБиб

И стадия. Стерильной пивное сусло с массовой долей сухих веществ 8-10 %

по сахарометру разливали в стерильные колбы вместимостью 250 см3по 50 см3и

переносили в них всю суточную культуру опытных дрожжей, выращенных на

сусло-агарс. Культивировали в течение 24 часов в термостате при температуре

(34 ± 1)°С. Полученные дрожжи использовали для засева в колбы-качалки вмести

мостью 0,75 дм3,

Ш стадия. Основой питательной среды служит водный экстракт клубней

топинамбура, физико-химические показатели которого представлены в табл. 1. В

качестве источника азота использовался сульфат аммония, pH среды 4,2. Пита

тельную среду засеивали 25 см3 суспензией дрожжей на предыдущей стадии.

Культивирование проводили на лабораторной качалке при температуре (34± 1)°С

в течение 24 часов.

Таблица 1

Физико-химические показатели экстракта топинамбура

5,9

РВ, г/100 см3

Массовая доля сухих веществ,

0,31

6,0

Титруемая

кислотность,

см3 0,1н

NAOH,

пошедшего на титрование 100 см3раствора

1,2

Содержание инулина, %

6,5

Содержание аминного азота,

0,73

Содержание общего азота, %

75,5

Содержание фруктозы, мг%

1,62

Мелассовое сусло готовили из мелассы с АООТ "Дрожжи" г.Воронежа тра

диционным способом. Для .контроля засевали питательную среду из мелассы

дрожжами Saccharomyces cerevisiae ХИ расы.

Дрожжи по окончании выращивания отделяли от бражки цешрифугнрова-

нисм, затем промывали водой и отпрессовывали до влажности 75 %. Выход био

массы представлен в табл. 2.

657

Научная электронная библиотека ЦНСХБ