ЭлБиб

ПИВОВАРЕННЫЕ ДОСТОИНСТВА ЯРОВОГО ЯЧМЕНЯ

В ПЕНЗЕНСКОЙ ОБЛАСТИ

Г.В. Щабурова

Пензенская государственная сельскохозяйственная академия

Наиболее ценным сырьем для пивоваренной промышленности, как известно,

является зерно ярового ячменя. 13 Пензенской области не всегда удается получить

зерно, отвечающее требованиям пивоваренной промышленности. В то же время с

переходом сельского хозяйства к рыночной экономике и перспективными

планами области но развитию солодовенной отрасли возникла острая

необходимость создания местной сырьевой базы для пивоварения.

Материалом для проведения исследований послужили 16 образцов ярового

ячменя различного эколого-географическог о происхождения.

Наиболее благоприятные условия для формирования с хорошими

пивоваренными качествами сложились в 1997 году. 1995 год был

острозасушливым на протяжении всего периода вегетации. В 1996 году

температурные условия были близкими по значению к средним многолетним

данным, однако характер распределения осадков по периодам вегетации был

очень неравномерным.

Технологические свойства и химический состав зерна пивоваренного ячменя

существенно зависят от сорта, — почленно - климатических условий и района

произрастания.

Наиболее важным показателем при определении химической пригодности

ячменя для пивоварения, дающим представление об экономической

эффективности технологического процесса, является экстрактивность.

У сортообразцов средний уровень экстрактивных веществ составляет 72,5%,

с колебаниями от 69,3% (у сорта Харьковский 99) до 75,9% (у сорта Рахат из

Татарстана) (табл. I). Ценными для производства солода сортами по уровню

экстрактивности.являются сорта Носовский 9, Рахат, Биос-1, Эльф.

631

Научная электронная библиотека ЦНСХБ