ЭлБиб

жшше инулина в клубнях топинамбура составляет 14-16%, а урожайность клуб

ней составляет до 232 т/га, в настоящее время очищенный пищевой инулин в

России не вырабатывается. Это связано с его нестабильностью при пищевом

производстве и большими потерями при очистке на химическом производстве.

Нами были изучены многие свойства инулина и его поведение в присутст

вии различных химических препаратов, используемых в пищевой промышлен

ности, и установлены оптимальные параметры получения пищевого очищенного

инулина в кристаллическом состоянии. Полученные опытные партии пищевого

инулина имели кристаллическое состояние и белый с кремовым оттенком цвет.

Оригинальность технологии выделения и кристаллизации пищевого инулина

была подтверждена получением соответствующего патента.

ОдновременноНами были разработаны технологии получения сгущенного

экстракта из клубней топинамбура с концентрацией сухих веществ 65% а со

держанием чистого инулина 55%. Это позволило авторам разработать новые

технологии получения многих пищевых продуктов с добавлением этого концен

трата в качестве лечебно-профилактической добавки. Проведенные дегустации

различных пищевых продуктов с добавлениями сгущенного экстракта из клуб

ней топинамбура в Ставропольской краевой диабета1ческой ассоциации, в эндок

ринологическом отделении Ставропольской краевой больницы, Ставропольском

министерстве сельского хозяйства показали, что полученные продукты превос

ходили контрольные образцы* соответствующих продуктов без добавок, по вку

совым показателям на I балл.

Нами были разработаны и утверждены соответствующие ТУ и ТИ на про

изводство «Инулина пищевого» и «Экстракта сгущенного из топинамбура» а

также технологии получения кваса из топинамбура, хлеба диетического со сгу

щенным экстрактом из топинамбура, полукопченых и вареных диетических кол

бас, творога диетического «Ди-Ди» и мног их других изделий.

Использование полученных диетических продуктов для больных сахарным

диабетом и сердечно-сосудистыми заболеваниями показало, что употребление в

646

Научная электронная библиотека ЦНСХБ