ЭлБиб

О КАЧЕСТВЕ ЗЕРНА КРЛСНОЗЕРНЫХ ФОРМ РИСА

Н.Г. Туманьян, Т.Н. Лоточникова, В.Г. Красников

Всероссийский научно-исследовательский институт риса, Краснодар, Россия

факс: (3612) 50-91 -49, E-maii:

Краснозерность - одна из основных проблем рисоводства страны.

Краснозерные формы резко снижают товарное качество риса, в связи с чем

снижается и эффективность рисоводства. Снижение товарного качества обусловлено

исключительно увеличением периода шлифования зерна с высоким содержанием

красных зерен при получении крупы. Однако в ряде стран (Франция, Китай)

выведены краснозерные формы риса, зерно которых наряду с бесцветными

используется в пищу. В России краснозерный рис рассматривается как недостаток

производства и не является традиционным продуктом питания. Как только семена

риса начинают рассматриваться как зерно для использования в пищевых целях, они

приобретают показатели качества, разработанные человеком и используемые им в

селекционной работе. В качестве таких показателей используются физико

химические и технологические показа гели качества, которые включают в себя

показатели

консистенции

эндосперма

(стсклопидность,

микротвердость,

трещиноватость), крупность зерна, содержание белка и амилозы, выход крупы и др.

Сортимент допущенных к использованию в России сортов риса достаточно

разнообразен по набору показателей качества зерна. Сорт имеет зерно высокого

качества, если оно характеризуется высокой стекловидностью (90-100%), низкой

трещиноватостью, высокой микротвердостыо, высоким содержанием белка в крупе

(4-9%) и глубоким его залеганием, достаточно высоким содержанием амилозы в

крахмале (22-28%), высоким выходом крупы (68-75%). Могут ли краснозерчыс

формы риса по своим качественным показа! елям конкурировать с белозерными?

Исследования проводились на основе совершенно нового подхода (концепция

краемозерности риса, Н.Г. Туманьяп, 2000 г.). Механизмы проявления

637

Научная электронная библио ека ЦНСХБ