ЭлБиб

ПОЛУ1ЧЕНИЕ ОРИГИНАЛЬНЫХ КОМБИНИРОВАННЫХ

БЕЛКОВЫХ ПРОДУКТОВ МЕТОДОМ ЭКСТРУЗИИ

Л.В. Антипова, ИЛ. Глотова, А Н. Кузнецов

Воронежская государственная технологическая академия, Россия, Воронеж,

Факс(8-0732 )55-42-67,

littpV

В жизнеобеспечении человека полноценное питание имеет определяющее

значение, так как во многом обусловливает его развитие, состояние, здоровья, эф-

фе

т т н о с т ь деятельности. Актуальность темы исследований связана с всевозрас

тающим дефицитом полноценного белка в пищевых рационах, необходимостью

изыскания его дополнительных источников, в том числе растений, и разработки

условий их использования в частных технологиях комбинированных мясо - рас

тительных и оригинальных продуктов.

Цель работы - разработка и реализация различных технологических ферм

биологически полноценных белковых продуктов, доступных для обеспечения пи

тания различных социальных слоев населения на основе рационального использо

вания животного и растительного сырья.

В настоящей работе решались задачи: сбор информационного Панка данных

о биологической ценности пищевых ресурсов на основе обобщения известных

сведений; подбор и реализация рациональных математических моделей проекти

рования белковых систем высокой биологической ценности с эффектом взаимно

го обогащения компонентов; оценка пищевой, биологической ценности и функ

циональности белковых композитов в получении готовых к употреблению про

дуктов различных технологических форм; изучение новых подходов и способов

рационального использования белков при придании белковым продуктам лечеб

но-профилактических и специальных свойств; обоснование и разработка режим

ных параметров частных технологии комбинированных продуктов.

Анализ-информационного банка данных о химическом составе, пищевой и

биологической ценности основного и вторичного сырья мясной промышленности,

а также богатых белком растений показал, что одним из наиболее перспективных

404

Научная электронная библиотека ЦНСХБ