534 / 984
самый низкий - 14,8% в ГУП “Кайтагский” Кайтагского района
в 2001 г. Необходимо отметить и то, что виноград при этом не
привлекателен не только по внешнему виду, но и оставляет же
лать лучшего в смысле вкусовых качеств.
Химический состав сока в период сбора винограда по виног
радарским хозяйствам южного Дагестана свидетельствует, что в
период сбора сахаристость винограда по всем изучаемым годам
выше в агрофирме Г. Давыдовой (17,0...18,0%) и им. Карла М ар
кса (16,2...17,2%) у сорта Мускат Дербентский.
Изучение химического состава сока в период сбора виногра
да (в среднем за 1998-2001 гг.) показало, что сахаристость сорта
Ркацители 28 августа в различных хозяйствах была 12,1...14,3%,
титруемая кислотность - 9,2... 10,7%, винная кислота - 4,0...4,6,
pH 3,1...3,9, коллоиды - 0,29...0,32. У сорта Карабурну в тех же
виноградарских хозяйствах (Г. Давыдовой , Митаги , Дейбук)
2 сентября была низкая сахаристость - 8,7...9,0, титруемая кис
лотность - 8,5...9,2, винная кислота - 3,6...4,0, pH 3,8...4,1, колло
иды - 0,22...0,28 (таблица).
Химический состав сока в период сбора винограда
_____ (средние данные за 1998-2001 гг.)
Сорт
Хозяйство
Дата
ана
лиза
Сахари
стость,
%
Титру
емая
кислот
ность
Винная
кисло
та, г/л
Коллои
ды, г/л
р н ,
%
Ркацители Г. Давыдовой 28.08 13,0 10,4 4,6 0,32 3,4
Митаги
28.09 14,3 9,2 4,0 0,3 3,9
Дейбук
28.09 12,1 10,7 4,5 0,29 3,1
Г. Давыдовой 2.09 9,0 9,0 4,0 0,28 3,9
Карабурну Митаги
2.09 9,5 8,5 3,6 0,24 4,11
Дейбук
2.09 8,7 9,2 3,8 0,22 3,8
Г. Давыдовой 5.09 14,0 8,0 3,7 0,3 4,0
Совиньон Митаги
5.09 15,6 7,5 3,5 0,25 4,2
Дейбук
5.09 13,5 8,4 3,9 0,2 3,9
Г. Давыдовой 7.09 9,2 9,4 4,4 0,33 3,4
Мускат Митаги
7.09 9,8 9,0 4,3 0,23 3,7
Италия Дейбук
7.09 8,7 10,1 4,9 0,27 3,2
им. Казимова 10.09 14,6 9,1 4,5 0,25 3,5
Саперави Саликский 10.09 16,2 8,3 3,7 0,24 4,2
Кайтагский 10.09 15,1 8,8 4,0 0,21 3,9
им. Казимова 20.09 16,2 7,8 3,2 0,26 4,0
Матраса Саликский 20.09 17,0 7,2 2,8 0,22 ' 4,3
Кайтагский 20.09 16,7 7,5 3,0 0,21 4,1
512
Научная электронная библиотека ЦНСХБ