ЭлБиб

уменьшение отрицательного воздействия на экологию, получе

ние чистой и качественной продукции. Конечно, самым экологи

ческим методом борьбы с плодожоркой мог бы оказаться метод

дезориентации её самцов с помощью большого числа феромон

ных ловушек или деспергаторов феромона. В перспективе такой

метод борьбы является самым желательным.

УДК 634.8(470.67)

ХИМИКО -ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЕ И ЗУЧЕНИ Е СОРТОВ

ВИНОГРАДА В ХОЗЯЙСТВАХ Ю Ж НО ГО ДАГЕСТАНА

Н.Г. Загиров, М.С. Гаджиев, ДагГСХА

Виноград и получаемые из него продукты следует рассматри

вать как отражение комплекса: сорт -экологические условия воз

делывания - методы культуры и технологические процессы, ко

торым подвергается сырье. Если способы возделывания отдель

ных сортов и технологические режимы переработки могут быть

изменены и допущенные ошибки в дальнейшем исправлены, то

ошибки при выборе сортов, размещении их устранимы только

при больших затратах средств. Природные условия Приморской

низменности южного Дагестана недостаточны для сахаронакоп-

ления в соке ягод. Большинство районированных сортов виног

рада к периоду полной зрелости не достигает кондиций и идет на

переработку с низкой сахаристостью ягод.

В зависимости от сорта винограда и типа вина, намеченного

к получению из него, устанавливается время сбора винограда.

Во время созревания значительно изменяется состав винограда,

который в фазе полной зрелости на некоторое время стабилизи

руется. Главными показателями для определения сроков сбора

винограда является содержание в нем сахара и кислоты. Сахар в

винограде представлен глюкозой и фруктозой. Сахароза состав

ляет десятые доли процента. В стадии роста ягода содержит до

1% сахара, причем 75% приходится на глюкозу и 25% на фрукто

зу. К моменту окончания роста и “налива” ягоды сахар накапли

вается быстрее и соотношение глюкозы и фруктозы выравнива

510

Научная элек ронная библиотека ЦНСХБ