ЭлБиб

— 18 7 —

Широко распространены у туземцевъ посевы моркови, такъ

какъ она входптъ въ составь плова, любнмаго кушанья всгЬхъ

средне-аз1атцевъ. Морковь продается повсюду на базарахъ, какъ

цельными корням», такъ и шинкованная. Средне-аз1ятская мор

ковь даетъ крупные корни, съ желтымъ мясомъ и не такъ аро

матна, какъ улучшенная культурою красная морковъ. Каротели

у туземцевъ н4тъ.

Лукъ (шазъ) и редька (турнъ) также разводятся въ боль-

шихъ размерахъ. Средне-аз1атскш лукъ двухъ сортовъ: чисто-

белый и малиноваго цвета (снаружи) съ мясомъ, окрашеннымъ

также въ розоватый цв'Ьтъ; въ Россш белый лукъ встречается

только въ Астрахани, а розовый—въ Кубанской области. Чеснокъ

мало употребителенъ и распространенъ только между бухарскими

евреями. Поррея не сеяли.

Свекла была мало распространена, хотя и встречалась на

базарахъ.

Овощной кукурузы не разводили, хоть поля кукурузы были

довольно обширны; кукуруза имела значеше хлёбнаго расте-

т я . Изъ нея мололи муку, для приготовлетя лепешекъ (кульча),

довольно вкуспыхъ въ свеже-испеченномъ виде. Такое-же значе-

нге имела и

джугара

(Holcus Sorghum), которая, кроме того, ндетъ

на кормъ лошадямъ, особливо въ Хивинскомъ ханстве. Такимъ

образомъ, джугара въ средне-аз1атскомъ хозяйстве исполняетъ ту-же

роль, какую кукуруза—въ американскомъ.

Употребляется также въ пищу кукуруза еще въ следующемъ

виде: ошелушенныя съ початвовъ зерна бросаютъ въ нагретый

чугунный котелъ, въ которомъ зерна растрескиваются и распу

шаются. Поджаренныя въ этомъ виде, зерна кукурузы (акъ-бод

рякъ) едятъ, какъ лакомство 0.

ОвечШ горохъ (Cicer arietinum) иногда кладутъ въ пловъ, но

чаще онъ употребляется въ поджаренномъ виде, какъ лакомство

простонародья; иногда его обсахариваютъ и въ такомъ виде оне

называется конфектамп (кандалатъ).

Туземная репа (шалгамъ) мелкая и очень плохая, вытеснена,

теперь более культурными сортами, распространенными русскими.

Огурцы (бодрингъ) были весьма распространены въ Средней

Азш, еще издавна и вполне удовлетворительны. Хивинсшй сортъ

огурцовъ, который въ недозреломъ виде употребляется, какъ огу-*)

*) Туземвое назпагие кукурузы: мякка-джугара.

Научная электронная библиотека ЦНСХБ