289 / 540
В результате проведенных исследований установлено, что содержание
общего белка в молоке коров, через десять дней скармливания им сорбентов, ко
лебалось от 3,317 до 3,522 г/100мл и достоверная разница по этому показателю
между животными контрольной и опытных групп не установлена.
Однако, анализ состава молочного белка показал, что за этот период
произошли изменения в соотношении по некоторым фракциям. Так, абсо
лютное содержание основной фракции - казеинового комплекса в молоке
коров, получавших бентонит натрия, было больше на 0,288 г /
100
мл
(Р < 0,05) по сравнению с животных контрольной группы или на 5,55 % в от
носительном измерении. С точки зрения технологии производства сыра это
изменение является желательным, поскольку способствует увеличению вы
хода сырной массы.
Что касается состава казеинового комплекса, то концентрация фракции
as
0
в молоке коров третьей группы составила 0,291 г/
1 0 0
мл, что на
0,142 г/100мл больше (Р < 0,05) по абсолютному и на 4,33 % по относитель
ному содержанию, чем у контрольных животных. Аналогичная картина на
блюдалась в молоке коров четвертой группы. В этом случае разница состави
ла 0,076 г/100мл (Р < 0,05) или 2,02
%.
Кроме этого в молоке коров, получав
ших в рационе добавку бентонита натрия, содержание к - казеина оказалось
больше на 0,207 г/100мл (Р < 0,05) т.е. на 5,66 % выше в сравнении с живот
ными, получавшими только основной рацион. Если учесть, что к - казеин
представляет собой единственный компонент казеина, на который действует
сычужный фермент, то данное изменение имеет значение при использовании
молока этих коров для производства сыра.
В остальных случаях как абсолютное, так и относительное содержание от
дельных фракций казеина в молоке коров опытных групп не имели существен
ной разницы с таковыми у контрольных животных.
Содержание белка сыворотки в молоке коров колебалось от 0,694 до
1,028 г/100мл, что составило от 19,91 до 29,19 % общего белка. Однако по этому
показателю достоверное превосходство опытных животных в сравнении с кон
трольными не выявлено. Напротив, по отдельным фракциям сыворотки наблю
далось снижение их концентрации. Так, в группе, где коровы получали добавку
264
Научная электронная библиотека ЦНСХБ