ЭлБиб

— 103 -

въ пазухахъ лпстьевъ. Это лвлеюе можно вызвать искусственно,

если, срезавши стебель картофеля, посадить его въ землю п заста

вить укорениться такъ, чтобы подъ землей не было ип одного узла

(пи одной почки); тогда не откуда образоваться столопамъ, и па-

зушпыя почки начинаютъ вздуваться въ клубпи; того же можно до

стигнуть, прививая картофель на растете ботаппческн близкое, но

неспособное образовать клубни (Datura).

Химический составъ картофельпыхъ клубней колеблется въ до-

волыю значптельныхъ пределахъ, въ зависимости отъ сорта и отъ

условШ произрасташя: по количеству всегда преобладающей состав

ной частью является вода, на которую приходится около % в^ са

клубня; второй но количеству и первой но важности чаетыо яв

ляется крахмаль, (*/G— V* всей массы), па белки же падаетъ разъ

въ десять меньшая доля, чЪмъ на крахмаль и то въ томъ случай,

еслп говорить о <сыроыъ протеине»; значительная доля посл'Ьднлго

состоитъ изъ амидо-соедпнешй; еще менее, нежели бйлковъ въ клуб-

няхъ остальиыхъ обычныхъ составиыхъ частей растешя: древесины,

золы и жировъ. Отметимъ прпсутств

е довольно ядовитого вещества

соланипа (алкалоидъ-глюкозлдъ), который несмотря па пнчтожпын

количества, въ какпхъ онъ находится въклубняхъ, иногда сказывается

вредно на жпвотяыхъ, которьшъ скармливается картофель; гово

ри ть имепно о вреде для животныхъ, а не для человека потому,

что въ пищу человека пдетъ картофель, очпщеиный отъ кожуры и

внЪшнпхъ частей, въ которыхъ заключается главпая масса сола

нина, животпымъ же скармливаются цельные клубни, затймъ, жи-

вотныя не всегда получаютъ картофель вареиымъ, а имепно варка

понижаетъ содержаше соланина, извлекая его изъ клубней; иако-

пецъ, въ кормъ животпымъ могутъ поступать лророснпе клубни, а

въ япхъ-то и особенно въ самыхъ росткахъ количество соланина

возрастаетъ очень сильно, Указываютъ также на связь позелеиЪшя

клубней съ появлешемъ ббльшпхъ количествъ соланина.

По Шону, средкШ составъ клубпей и отклопешя отъ пего харак-

тезируготся следующими числами:

Мня.

Максим.

Среди.

Сухого вещества...............................

Безазотист. экстракт, вещества

18,3% 33,5%

25,0%

(преим. к р а х м .) ......................... 15,7

20,6 (п выше) 20,7

Белков, веществъ (сырой протеши.)| 1,0

4,4

2,0

Д р е в е с и н ы ..................................... 0,27

2,7

1,1

Ж и р а ................................................. 0,04

0 ,8

0,3

З о л ы .................................................

—

0,9

Научная электронная библиотека ЦНСХБ