ЭлБиб

I. Кратшй обзоръ литературы.

Вопросъ объ пзмененш азотпстыхъ веществъ при пл'Ьснев'Ьнш

не богатъ литературой, хотя въ то же время въ этомъ обзоре я не

претендую на полноту изложения всей существующей литературы,

такъ или иначе соприкасающейся съ даннымъ вопросомъ.

Работъ, непосредственно касающихся затронутого мною вопроса,

во всякомъ случае, не много. Изъ нихъ я могу * указать на работы

Hebebrand

а *) и

Мостыискаго

Работа перваго автора касалась вопроса объ пзмененш пе-

ченаго ржаного хлеба подъ вл1яшемъ пл^снев'Ьн1Я. Авторъ подвергалъ

плесневЪнт мякшпъ печенаго хлеба, для чего производилъ зараже-

Hie

мякиша плесневыми грибками Penicillium glaucum и Mucor

mucedo. Разви

пе культуръ на хлебе продолжалось отъ 7 до 21 дня.

По истеченш определенная срока, заплесневелый ххЬбъ высуши-

вался для определения въ немъ сухого вещества. Въ другой порщи

хлеба, не подвергшейся плесневенш, также определялось . сухое

вещество.

Въ дальнейшему въ обеихъ иорщяхъ, т. е. въ

плесневеломъ п

неплесневеломъ хлебе, определялись азотистыя вещества, углеводы,

жиръ, клетчатка и зола.

На основанш получеиныхъ цифръ

Hebebrand

приходить къ

заключенно, что количество протеиновыхъ веществъ при плесневенш

хлеба весьма незначительно убываетъ.

Зат£мъ

Hebebrand

опредЬлилъ въ плесневеломъ хлЬбе от-

дельно растворимый п нерастворпмыя въ водЬ азотистыя вещества.

Эти определешя прпводятъ его къ заключенно, что значительная

часть азота въ культурахъ содержится не въ форме белка, а въ

видЬ иродуктовъ его разложешя.

Работа

Мостыискаго

весьма близко касается затронутаго мною

вопроса, а потому я остановлюсь на ней несколько подробнее.

Вся работа

Мостынстго

распадается на четыре главы. Въ

первой изъ нихъ онъ разсматриваетъ изм1шете азотпстыхъ веществъ,

главнымъ образомъ, въ шгЬсневелыхъ зернахъ и семенахъ подъ вл1-

яшемъ разлпчнаго рода плесневыхъ грпбковъ, но преимущественно

Penic. glauc., Mucor Stol. и Asperg glauc.

) Dr. A. Hebebrand.

Ueber die Yeranderungen des Brotes beim Schim-

meln. Die Landwirtschaftlichen Versuchs-Stationen. B. XLII, 1893.

) B. A. Mocmunmmi.

Къ ученко о пл'Ьснев-bfiiii кормовыхъ иеществъ.

Труды Харьк. Ветер. Инст. Отдйл. от. 1900 г.

Научная электронная библиотека ЦНСХБ