ЭлБиб

Проведенные исследования показали, что клоксамаст - эффективное

средство для лечения коров, больных катаральным маститом: в опытной группе

выздоровело 90% коров, при этом средняя продолжительность лечения соста

вила 3.1 ±0,3 дня, осложнений не наблюдалось.

Экономическая эффективность на 1 рубль затрат при применении клок-

самаста составила 12.2 рубля, а при использовании мастисана - 5.3 рубля.

УДК 36.92

СРАВНИТЕЛЬНАЯ ТОВАРОВЕДНАЯ ОЦЕНКА КАЧЕСТВА

ПЕЛЬМЕНЕЙ «РУССКИХ», ВЫПУСКАЕМЫХ РАЗНЫМИ

ПРОИЗВОДИТЕЛЯМИ

Л.Н. Гюрджи, М.И. Гертман, Н.П. Рабец(УГАВМ, г. Троицк)

В своей работе мы провели в сравнительном аспекте, исследования каче

ства пельменей «Русских», выпускаемых разными производителями.

Для определения качества исследовали 5 проб каждого наименования. В

пробах определяли органолептические показатели (внешний вид, вкус, запах,

консистенция); физико-химические (массовая доля жира, белка, поваренной со

ли (хлористого натрия)); микробиологические (общее количество микробов в 2г

продукта, наличие БГКП в 1г продукта, наличие патогенной микрофлоры

(сальмонелл) в 25г продукта).

Результаты определения органолептических показателей исследуемых

пельменей представлены в таблице 1

____________ 1. Органолептические показатели пельменей «Русских».___________

Показатели ка

чества

Наименование производителя

ЧП Лаптев, г.Южноуральск

Челябинский

мясокомбинат

«Кристалл»

Внешний вид

Пельмени замороженные, не слип

шиеся, не деформированы; имеют

форму полукруга; края хорошо за

деланы, фарш не выступает, по

верхность сухая. При встряхивании

пакета даю т‘.ясный отчетливый

звук. При рарке пельменей тесто не

разрывается.

Пельмени

замороженные,

не

слипшиеся, встречаются деформи

рованные; имеют форму полукру

га; края хорошо заделанные, фарш

не выступает; поверхность сухая.

При варке пельменей тесто разры

вается, мясная часть полностью

отделяется от тестовой оболочки.

Вкус и запах (в

вареном виде)

Приятный вкус и аромат, свойст

венный использованному сырью;

фарш сочный, в меру соленый; без

посторонних привкуса и запаха.

Преобладает луковый

аромат,

фарш сильно соленый.

Консистенция Вареный фарш прочной упругой

консистенции

Фарш мажущейся консистенции

Анализируя полученные данные, установили полное соответствие качест

ва пельменей ЧП Лаптев, г. Южноуральск, требованиям ТУ 9214-554-00419779-

ОС); пельмени Чклябинского мясокомбината «Кристалл» по органолептическим

показателям не отвечают требованиям ТУ.

Результаты определения физико-химических показателей качества иссле

дуемых пельменей представлены в таблице 2.

Научная электронная библиотека ЦНСХБ