38 / 164
2. Физико-химические показатели пельменей «Русских».
Показатели каче
ства
Требования
ТУ
Наименование производителя
ЧП Лаптев,
г. Южноуральск
Челябинский мясо
комбинат «Кристалл»
Массовая
доля
жира, %
Не более 16
6,8
16,0
Массовая
доля
белка, %
Не менее 9,5
13,4
9,5
Массовая
доля
поваренной соли,
%
Не более 1,7
1,2
1,7
Массовая
доля
фарша к массе
пельменя, %
Не менее 50,0
53,0
50,0
Анализ физикохимических показателей качества показал соответствие
исследуемых пельменей требованиям ТУ по содержанию в них жира, белка,
соли, фарша.
Результаты определения микробиологических показателей качества ис
следуемых пельменей представлены в таблице 3.
3- Микробиологические показатели пельменей «Русских».
Показатели качества
Требования
ТУ
Наименование производителя
ЧП Лаптев, г.
Южноуральск
Челябинский
мясокомбинат
«Кристалл»
Количество
мезофильных
аэробных и факультативно-
анаэробных микроорганиз
мов, КОЕ в 1г продукта
Не более
1x10б
1x10s
1x105
БГКП в 0,0001 г продукта
Не допуска
ется
Не обнаружены Не обнаружены
Патогенные микроорганиз
мы, в т.ч. сальмонеллы, в
25г продукта
Не допуска
ется
Не обнаружены Не обнаружены
Анализ микробиологических показателей качества пельменей «Русских»,
произведенный разными изготовителями, показал их соответствие ТУ. Но не
обходимо отметить, что показатели мезофильных аэробных и факультативно
анаэробных микроорганизмов в 1г продукта у пельменей, произведенных на
ЧП Лаптев, меньше, чем у пельменей «Кристалл» Челябинского мясокомбина-
та, что свидетельствует о их лучшем санитарном состоянии и влиянии на орга
низм человека.
На основании анализа полученных результатов можно сделать вывод, что
пельмени «Русские» ЧП Лаптев удовлетворяют требованиям ТУ по органолеп
тическим, физико-химическим и микробиологическим показателям. Этим объ
ясняется их высокая пищевая ценность и привлекательность для потребителя.
Научная электронная библиотека ЦНСХБ