ЭлБиб

В пробах определяли органолептические показатели (внешний вид, цвет,

запах, консистенцию и вкус), физико-химические (массовая доля растворимых

сухих веществ, массовая доля плодов от массы нетто (для варенья), массовая

доля примесей минерального и растительного происхождения, посторонние

примеси).

Результаты определения органо; [ептических показателей исследуемых

продуктов представлены в таблице 1.

1.Органолептические показатели повидла яблочного, джема

черносмородинового, варенья вишгевого с косточками, выпускаемых

___ ____________ ООО Агрофирма «Южноуральская»-______

■

Показа-

тели

Результаты исследования

Повидло яблочное

Дже м черносмородино

вый

Варенье вишневое с

косточками

Внешний

вид

Стеклянная банка, емкостью

0,65 л, без подтеков, на эти

кетке полная информация о

продукте, содержимое пред

ставляет собой однородную

протертую массу без твер

дых включений

Банка стеклянная, вме

стимостью 0,5 л, без под-

текоь, этикетка содержит

полную информацию о

джеме

Банка стеклянная,

емкостью 0,5 л, эти

кетка содержит пол

ную информацию о

продукте, посторон

них примесей нет

Цвет Однородный, соответствует

цвету пюре, из которого из

готовлено повидло

Однородный, соответст

вующий цвету плодов, из

которых изготовлен джем

Однородный, соот

ветствует цвету пло

дов

Вкус и

запах

Вкус кисловато-сладкий.

Запах яблочный, выражен

ный

Приятный, сладкий. За

пах ярко выраженный,

свойственный плодам, из

которых изготовлен про

дукт.

Вкус кисло-сладкий.

Запах свойственен

вишне

Конси

стенция

Густая мажущаяся масса Мажущаяся масса непро

тертых плодов и ягод, не

растекающихся на гори

зонтальной поверхности

Ягоды мягкие, хоро

шо проваренные, но

не разваренные

Анализируя полученные данные, установлено полное соответствие качест

ва данных продуктов, выпускаемых ООО Агрофирма «Южноуральская», тре

бованиям, установленным ГОСТ 6929-88 «Повидло», ГОСТ 7009-88 «Джемы»,

ГОСТ 7061-88 «Варенье».

Результаты определения физико-химических показателей качества иссле

дуемых продуктов представлены в таблице 2.

Результаты физико-химических исследований свидетельствуют, что ис

следуемые образцы продуктов соответствуют требованиям ГОСТ.

Анализ полученных данных позволил сделать вывод; повидло яблочное,

джем черносмородиновый, варенье вишневое с косточками, выпускаемые ООО

Агрофирма " Южноуральская ", отвечают требованиям ГОСТ по органолепти

ческим и физико-химическим показателям. Этим объясняется их высокая пи

щевая ценность и возникающий при этом потребительский спрос.

Научная электронная библиотека ЦНСХБ