691 / 928
СЕЛЕКЦИЯ РЕВЕНЯ И НЕТРАДИЦИОННЫЕ ПРОДУКТЫ ПЕРЕРАБОТКИ
ИЗ МАЛОРАСПРОСТРАНЕННЫХ КУЛЬТУР
М.М.Циунель, Л.Л*Гердаускене, Е.М.Хомякова
ВШИ СЕЛЕКЦИИ И СЕМЕНОВОДСТВА ОВОЩНЫХ КУЛЬТУР
Московская область Одинцовский р-н п/о Лесной городок.
Ревень,как овощная культура давно признана в огородничестве,
однако массового производства в России не нашел,- несмотря на ряд
положительных качеств: высокая морозостойкость, ранняя отдача про
дукции из открытого грунта, возможность получения продукции кдугеый
лый год при минимальных затратах. Черешки ревеня содержат ряд цен
ных веществ - органические кислоты, полифенолы, пектины, рутин,
аскорбиновую кислоту. Наличие щавелевой кислоты, которая токсична
для человеческого организма сдерживает более широкое распростра
нение ревеня.
Изучение коллекционного материала ВИР показало, что имеется
реальная возможность создания сортов ревеня с пониженным содер
жанием щавелевой кислоты.
Институтом пищеконсервной промышленности и
специальных
пище
вых технологий на основе черешков ревеня разных сортов предостав
ленных ВНИИССОК создан ряд продуктов с применением традиционных
и нетрадиционных и нетрадиционных методов консервирования (ком
бинирование методами обезвоживания, осмос и тепловая сушка, субли
мационная сушка и тепловая стерилизация). В результате подучены
продукты промежуточной влажности типа десертов, которые сохраня
ют питательную ценность исходного продукта, при этом улучшают
органолептические свойства натурального продукта, нивелируя резко
кислый вкус продукта* Созданы купажированные соки из ревеня удач
но обогащенные витаминами, микро - и макроэлементами# Всего 5
отделом института пищеконсервной промышленности и специальных
пищевых технологий разработано более
10
оригинальных продуктов
688
Научная электронная библиотека ЦНСХБ