693 / 928
ЗАГОТОВКА И СУШКА ПРЯНОАРОМАТИЧЕСКОГО СЫРЬЯ ДЛЯ ПИЩЕВЫХ
ЦЕЛЕЙ
ОЛ .Кораблева, Л.Р .Романенко
Центральный ботанический сад им.Н.Н.Гришко НАНУ, Киев
На протяжении ряда лет в центральной ботаническом саду веду
тся работы по изучению биологии пряноароматических растений и ис
пользованию их в различных отраслях пищевой промышленности.
Поскольку наиболее целесообразно хранить и использовать пря
ные растения в сухом виде, нами были проведены исследования по
разработке режимов сушки. В настоящее время различают несколько
способов сушки растительного сырья: конвективный, кондуктивный,
радиационный, сублимационный, высокочастотный и др . Применительно
к пряноароиатическим растениям все эти способы имеют недостаток -
высокую температуру сушильного агента, при которой улетучивается
большая часть эфирных.масед - главнейшего компонента сырья.
Для разработки оптимальной технологии сушки пряноароматичес
кого сырья и сроков его заготовки был определен химический состав
свежей травы в различные периоды вегетации. Анализ данных показал,
что максимум содержания эфирных масел приходится,в основном, на
период бутонизация-цветение и находится в обратной зависимости с
содержанием влаги, и в прямой - с содержанием сухих веществ.
Подготовленную траву котовника лимонного и лофанта анисового
сушили при различных температурных режимах с целью установления
потерь эфирного мвсла в процессе сушки.
Выяснилось, что при сушке в естественных условиях /п од наве
сом / при температуре окружающего воздуха 10 /ночью/ - ЗЕ°С /днем /
в течение 15 дней трава теряет 40$ эфирных масел. При сушке травы
в термостате при температуре 60°С - 5 9 ,2 , а при температуре 80°С
потери эфирных масел составили 6 2 ,6 $ .
Таким образом, сушку пряноароматического сырья необходимо
690
Научная электронная библиотека ЦНСХБ