137 / 928
пользовали аскорбиновую кислоту.
В соответствии с планом полного факторного эксперимента готови
ли и выпекали образцы для выявления эмперической зависимости влажнос
ти
/В/
и кислотности
/к/
готовых изделий от содержания в рецептуре
добавок муки амаранта /Ам/ и аскорбиновой кислоты /Ас/ при варьируе
мых, кодированных Факторах
.
Результаты определения соответствующих показателей для булочек
приведены в таблице.
Таблица
Результаты экспериментальных исследований влияния пищевых
добавок на качество изделий
Содержанте аскорбиновой кислоты,Ас,/
показателей
%
\
амаранта
Ам,
%
i
0
! 0,075
! 0,15
Влажность изделия
0
30,60
30,95
30,80
В,
'/о
15
31,40
31,74
31,60
30
27,37
27,72
27,57
Кислотность издеи
1,80
2 , 1
2 ,6
лия К, град Т
15
2 ,0
2.3
2 ,8
30
3,0
3,3
3,8
Обработка полученных данных показала, что построенные линейные
модели неадекватны реальным зависимостям.
Та второй стадии опытов план эксперимента достроили до централь
но-композиционного рототабельного, подготовив дополнительные образцы
в "звездных" точках с плечом 1,41. Функции отклика при этом искали в
виде У=
HlitMt
+ йв
Поели соответствующей обработки данных и перехода к физическим
параметрам иолучили:
B=-4i,4/Ao
/ 2
+
8
,
0
/
Ас/
- О,UI /Ам/2 + 0,21/Ам/ + 3U.6
21,3/
Ас
/ 2
+ 2,13/
Ас/
+ 0,008/Ам/2 + 0,0152/Ам/ + 1,8
Проверка необходимых статистических гипотез свидетельствует об
136
Научная электронная библиотека ЦНСХБ