44 / 70
44
Рис.
1.
Кислотность консервированного зерна, единиц рН
Данные рисунка 1 показывают, что
использование химических препаратов
АИВ и смесей муравьиной кислоты, ам-
миака, пропионовой и бензойной кислот
в соотношениях
40 :30 :2 :15, 50 :20 :2 : 10,
60 : 10 : 2 : 20, 40 :20 : 2 : 25, 40 : 40 :2 :5
и
Биосила НН положительно влияют на
процессы консервирования сырья, спо-
собствуют увеличению кислотности и
быстрому протеканию фаз естественного
брожения.
Использование большей части препа
-
ратов для консервирования плющеного
зерна кукурузы усиливало синтез
органических кислот по сравнению с
контрольным вариантом (табл.
1).
Наибольшее
количество
кислот
брожения накапливалось при обработке
консервируемой массы смесью пропио
-
новой кислоты с аммиаком. Среди
кислот брожения молочная кислота
преобладала в вариантах с применением
смеси муравьиной кислоты, аммиака,
пропионовой, бензойной кислот в
соотношении 40
:40 :2 :5.
Близкий к ней
результат получен в варианте со смесью
муравьиной
кислоты,
аммиака,
пропионовой и бензойной кислот в
4,2
4,15
3,92
3,84
3,76
3,9 3,89
4,02
4,08
3,97
4,02
3,94
3,96
4,34
4,15
3,98
3,94 3,94
3,83
3,87
3,83
3,92
3,85
3,92
3,98
3,93
3,87
3,94
4,2
3,82
3,99
3,86
3,63
3,78
3,8
4,02
3,83
3,87
3,92 3,92
3,89
3,6
3,7
3,8
3,9
4
4,1
4,2
4,3
4,4
3 7 30
Электронная Научна
я СельскоХозяйственная Биб
лиотека