ЭлБиб

Научный журнал НИУ ИТМО. Серия «Процессы и аппараты пищевых производств» № 1, 2017

биообъектов, в частности продуктов питания [17]: скорость оценки результата заморозки на порядок

выше скорости самого процесса заморозки, поэтому включение системы оценки результата

криовоздействия в реальном времени позволяет автоматизировать управление процессом

заморозки, минимизируя энергозатраты, стоимость установки, незапланированное разрушение

клеточной структуры объекта.

Работа выполнена при финансовой поддержке РФФИ (проект №16-38-00728 мол_а)

Литература

Зайцев А.В.

Криогеника в начале XXI века // Научный журнал НИУ ИТМО. Серия: Холодильная

техника и кондиционирование. 2014. № 1.

Boonsumrej S., Chaiwanichsiri S., Tantratian S., Suzuki T., Takai R. Effects of freezing and thawing on the

quality changes of tiger shrimp (Penaeus monodon) frozen by air-blast and cryogenic freezing.

Journal of Food

Engineering

, 2007, no. 80(1), pp. 292–299.

Ali S., Zhang W., Rajput N., Khan M.A., Li C.-B., Zhou G.-H. Effect of multiple freeze-thaw cycles on the quality

of chicken breast meat.

Food Chemistry

, 2015, no.173, pp. 808–814.

Alizadeh E., Chapleau N., De Lamballerie M., LeBail A. Effects of freezing and thawing processes on the quality

of Atlantic salmon (Salmo salar) fillets.

Journal of Food Science

, 2007, no. 72(5), pp. E279–E284.

Chun H.H., Choi E.J., Han A.R., Chung Y.B., Kim J.S., Park S.H. Changes in quality of hanwoo bottom round

under different freezing and thawing conditions.

Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition.

2016, no. 45(2), pp. 230–238.

Шлапак С.В., Шокина Ю.В.

Влияние режимов замораживания на показатели пищевой и биологической

ценности рыбных пельменей, изготовленных с использованием ската звездчатого // Материалы

международной научно-практической конференции «Современные эколого-биологические и химические

исследования, техника и технология производств». Мурманск: Издательство МГТУ, 2015. С. 202–209.

Быков Р.В.

Криозамораживание продуктов // Мясные технологии. 2010. № 3. С. 30.

Соболев С.Л.

Уравнения математической физики. М.: Наука, 1966. 444 с.

Архаров А.М., Архаров И.А., Антонов А.Н.

и др. Машины низкотемпературной техники – Криогенные

машины и инструменты. М.: Изд-во МГТУ им. Н.Э. Баумана, 2011. 582 с.

10.

Rabin Y., Korin E. An efficient numerical solution for the multidimensional solidification (or melting) problem

using a microcomputer.

Int. J. Heat Mass Transfer

. 1993, V. 36, no. 3, pp. 673–683.

11.

Пушкарева А.Е.

Методы математического моделирования в оптике биоткани. СПб.: Изд-во Университета

ИТМО, 2008. 103 с.

12.

Rabin Y., Shitzer A. Numerical Solution of the Multidimensional Freezing Problem During Cryosurgery.

Journal

of Biomechanical Enguneering,

1998, V. 120, pp. 32–37.

13.

Tanaka D., Shimada K., Rabin Y. Two-Phase Computerized Planning of Cryosurgery Using Bubble-Packing and

Force-Field Analogy.

Journal of Biomechanical Engineering

. 2006, V. 128, pp. 49–58.

14.

Андерсон Д., Таннехилл Дж., Плетчер Р.

Вычислительная гидромеханика и теплообмен. В 2-х т. М.: Мир,

1990. 728 с.

15.

Цыганов Д.И.

Криомедицина: процессы и аппараты. М.: Сайнс-Пресс, 2011. 304 с.

16.

Hewitt P.M., Zhao J., Akhter J., Morris D. L. A Comparative laboratory study of liquid nitrogen and argon gas

cryosurgery systems.

Cryobiology

. 1997, V. 35, pp. 303–308.

17.

Быков Р.

LINDE GAS RUS: криозаморозка продуктов // Империя холода. 2009, январь, С. 43–44.

References

Zaitsev A.V. Kriogenika v nachale XXI veka [Cryogenics at the beginning of the 21st century].

Scientific journal

NRU ITMO. Series: Refrigeration and Air Conditioning.

2014, no. 1.