8 / 132
Научный журнал НИУ ИТМО. Серия «Процессы и аппараты пищевых производств» № 1, 2016
8
Влияние основных параметров процесса экстрагирования флюидом на качество
подсолнечного масла и шрота
При извлечении растительного масла из маслосодержащего сырья одной из главных задач является
максимальное сохранение исходных природных свойств компонентов, входящих в него [15–17].
Для изучения влияния параметров процесса экстрагирования флюидом на качество масла сравнивались
показатели масла в материале образцов и соответствующие показатели полученных масел, а для
изучения влияния параметров процесса на качество шрота сравнивались показатели материала образцов
и полученных шротов. Определения показателей выполнялись в соответствии с [18, 19].
Рисунок 3 – Зависимость выхода масла от давления флюида
Для оценки качества масла, извлекаемого флюидом из материала образцов, определяли
и сравнивали состав жирных кислот масла в материале образца и масле, извлеченном флюидом
при давлении 225 бар и давлении 350 бар; температура флюида составляла 40
о
С. Также для этих масел
определяли и сравнивали иодное число (отражающее степень «ненасыщенности» жирных кислот).
Определяли в изучаемых маслах и третий показатель – содержание фосфорсодержащих веществ.
Составы жирных кислот и значения иодных чисел в маслах, извлеченных при давлении
225 и 350 бар, практически не изменяются по сравнению с аналогичными показателями в масле
материала образца. Сравнение содержания фосфорсодержащих веществ в маслах показывает,
что в масле, извлеченном при давлении 225 бар и при 350 бар, их содержание меньше, чем в масле
материала образцов в 11,7 и 4,5 раз соответственно. Таким образом, можно констатировать: извлечение
растительного масла флюидом при установленных основных параметрах процесса позволяет сохранить
исходное качество масла, оцениваемое по составу жирных кислот и иодному числу. Согласно
действующим в настоящее время требованиям [20], в качественном пищевом подсолнечном масле
фосфорсодержащие вещества должны отсутствовать. Низкое их содержание в извлеченных маслах
свидетельствует о пониженной способности флюида по экстрагированию этих веществ: в значительной
мере этому способствует невысокая температура процесса.
Для оценки качества второго продукта – подсолнечного шрота – проводилось сравнение
фракционного состава белков в материале образцов и подсолнечных шротах, полученных
при давлениях 225 и 350 бар, и температуре 40
о
С. Термин «фракционный состав белков, % к сырому
протеину» применяют для оценки качества шрота. Чем выше содержание в продуктах переработки
сырья, прежде всего, «водорастворимой фракции» белка (наиболее легко усвояемой организмом),
а также «солерастворимой фракции», тем выше качество таких продуктов.
0,00
5,00
10,00
15,00
20,00
25,00
30,00
35,00
0
50 100 150 200 250 300 350 400
Давление
Р
, бар
Выход масла
W
, %
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека