4 / 132
Научный журнал НИУ ИТМО. Серия «Процессы и аппараты пищевых производств» № 1, 2016
4
Введение
В настоящее время зарубежными и отечественными учеными и специалистами проводится
разработка новых технологий для производства пищевых продуктов. Ярким тому примером является
технология с применением сверхкритического диоксида углерода (флюида), использование которой,
как показывает зарубежный и отечественный опыт, позволяет получать из растительного сырья целевые
экологически чистые компоненты, максимально сохраняющие свои исходные природные свойства.
В данном исследовании изучены особенности процесса извлечения растительного масла флюидом
из маслосодержащего сырья и рассмотрена возможность применения полученных данных
в производстве растительного масла.
Существует достаточно информации по изучению процесса извлечения растительного масла
флюидом и анализу влияния флюидной технологии на качество продуктов, получаемых при этом.
Следует отметить, что если приоритет в этой области принадлежал вначале (с 80-х годов XX века)
зарубежным исследователям [1–9], то в последнее время к ней проявлен интерес и со стороны
отечественных ученых [10, 11]. Анализ этих публикаций показывает, что при изучении процесса
экстрагирования флюидом авторы уделяют внимание не только особенностям собственно процесса
экстракции растительного масла, но и качеству вырабатываемых продуктов.
Кратко рассмотрим основные особенности сверхкритического состояния диоксида углерода,
которые следует учитывать в ходе исследований. На фазовой диаграмме для чистого диоксида углерода
(рисунок 1) среда (область) сверхкритического состояния начинается от критической точки
с координатами
T
к
–
P
к
, располагаясь вправо и вверх от нее.
Рисунок 1 – Фазовая диаграмма чистого диоксида углерода
В.В. Алтунин отмечает [12], что для чистого диоксида углерода на закритических изотермах при
Т
>
T
к
(где
Т
– текущая температура,
T
к
= 31,1
о
С или 304,25 К) и
P
>
P
к
(где
P
– текущее давление,
P
к
= 7,3 МПа),
реализуется вся последовательность однородных состояний с непрерывно меняющейся
плотностью. Однако, в отличие от области существования диоксида углерода в жидком состоянии, где
в каждой точке изменением одного из термодинамических параметров — давления или температуры
(либо одновременно обоих) — достигается переход из жидкого состояния в газообразное или в твердое,
в сверхкритической области одним только изменением давления или температуры достичь другого
фазового состояния невозможно: при этом будут изменяться только плотность газа и другие
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека