ЭлБиб

Молочнохозяйственный вестник, №4 (16), IV кв. 2014

ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ

Экспериментально подтверждено, что консервирующий эффект снижа-

ется в ряду: фруктоза; глюкоза; сахароза; мальтоза; мальтодекстрин, что необхо-

димо учитывать при подборе сахаров.

Полученные результаты необходимо учитывать в технологии производ-

ства консервированных молочных продуктов, выработанных с использованием со-

лодового экстракта.

Список литературных источников:

1. Пат. 2449545 РФ. Способ производства молокосодержащего консервиро-

ванного продукта с сахаром, обогащенного витаминами / А. И. Гнездилова, Л. А.

Колесова, А. В. Музыкантова. – Опубл. 10.05.2012.

2. Пат. №2525666 РФ. МПК А 23 С 9/18. Способ производства молокосодержа-

щего концентрированного продукта с сахаром / А. И. Гнездилова, Т. Ю. Шарова,

В. Г. Куленко; заявитель и патентообладатель ФГОУ ВПО ВГМХА имени Н.В. Вере-

щагина (RU). – №2012143272/10(069428); заявл. 09.10.2012; опубл. 20.08.2014,

Б.И. № 23. – 6 с.

3. Гнездилова, А. И. Консервированный молочный продукт с сахаром и со-

лодом / А. И. Гнездилова, Т. Ю. Шарова // Молочная промышленность. – 2014. –

№9. – С. 54–55.

4. Гнездилова, А. И. Сгущенный молокосодержащий продукт с сахаром / А. И.

Гнездилова, Т. Ю. Шарова //Молочнохозяйственный вестник. – 2012. – №3(7). –

C. 39–45.

5. Емельянова, Н. А. Углеводный состав солодовых экстрактов / Н. А. Емелья-

нова, В. Н. Кошевая, Т. А. Королюк // Электронный архив Национального универ-

ситета пищевых технологий. – Киев, 1985. Режим доступа:

6. Емельянова, Н. А. Технология полисолодовых экстрактов в СССР и за рубежом

/ Н. А. Емельянова, В. Н. Кошевая, А. В. Данилевская, В. С. Иванов, Л. В. Диченко

// Электронный архив Национального университета пищевых технологий. – Киев,

1990. Режим доступа:

7. Фатьянов, Е. В. Влияние водных растворов углеводов на активность воды /

Е. В. Фатьянов, И. В. Царьков // Молочная промышленность. – 2011. – №12. – С.

52–53.

8. Гнездилова, А. И. Активность воды в водных растворах некоторых сахаров

/ А. И. Гнездилова, Л. А. Куренкова // Хранение и переработка сельхозсырья. –

2014. – №3 – С. 5–7.

9. Мельвин-Хьюз, Э. А. Физическая химия. – М. : Издательство иностранной

литературы, 1962. – 1148 с.

Электрон ая Науч ая СельскоХозяйственная Библиотека