ЭлБиб

Молочнохозяйственный вестник, №4 (16), IV кв. 2014

ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ

УДК 664.136-032.2

Исследование активности воды в водных

растворах некоторых сахаров

Гнездилова Анна Ивановна, доктор технических наук, проф. кафедры техно-

логического оборудования

e-mail:

ФГБОУ ВПО «Вологодская государственная молочнохозяйственная академия

им. Н.В. Верещагина»

Бурмагина Татьяна Юрьевна, аспирант кафедры технологического оборудова-

ния

e-mail:

ФГБОУ ВПО «Вологодская государственная молочнохозяйственная академия

им. Н.В. Верещагина»

Аннотация.

В работе исследована активность воды в водных растворах не-

которых сахаров: мальтозы, глюкозы, мальтодекстринов, фруктозы и сахарозы.

Получены концентрационные зависимости для активности и коэффициента актив-

ности воды. Расчетные значения активности воды сравнивались с эксперименталь-

ными данными. Результаты расчетов и эксперимента показали удовлетворительное

согласование, что свидетельствует об адекватности предложенной модели реаль-

ному процессу.

Ключевые слова:

активность воды; коэффициент активности; сахароза;

глюкоза; фруктоза; мальтоза; мальтодекстрин.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека