ЭлБиб

Молочнохозяйственный вестник, №4 (16), IV кв. 2014

ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ

УДК 637.344-035.63/.64

Оптимизация состава молочно-

сывороточной основы с учетом

влияния технологических факторов

при производстве ферментированного

напитка

Грунская Вера Анатольевна, кандидат технических наук, доцент кафедры тех-

нологии молока и молочных продуктов

e-mail:

ФГБОУ ВПО «Вологодская государственная молочнохозяйственная академия

имени Н.В. Верещагина»

Габриелян Дина Сергеевна, старший преподаватель кафедры технологии мо-

лока и молочных продуктов

e-mail:

ФГБОУ ВПО «Вологодская государственная молочнохозяйственная академия

имени Н.В. Верещагина»

Рогатенко Ксения Юрьевна, студентка технологического факультета

e-mail: rogatenko.kseniya@

ФГБОУ ВПО «Вологодская государственная молочнохозяйственная академия

имени Н.В. Верещагина»

Аннотация.

Проведена оптимизация состава молочно-сывороточной осно-

вы для ферментированного напитка с учетом влияния технологических факторов.

Установлен состав молочной основы, обеспечивающий хорошие органолептиче-

ские и структурно-механические свойства напитка, а также уточнены режимы фер-

ментации, позволяющие придать пробиотические свойства готовому продукту.

Ключевые слова:

сыворотка; обезжиренное молоко; ферментированный на-

питок; пробиотическая микрофлора.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека