ЭлБиб

ГЛАВНАЯ ТЕМА

ВСЕ ОМЯСЕ

№6

2014

менее 85 баллов, серебряная – не ме-

нее 80 баллов, бронзовая – не менее

75 баллов, дипломом награждалась

при получении оценки от 72 до 74 бал-

лов. Анализ результатов дегустации по

однородным группам продукции пред-

ставлен на

рис. 1-4

Как следует из приведенных диа-

грамм, во всех группах мясной продук-

ции превалировали продукты высокого

качества, которые получили общую де-

густационную оценку свыше 84 баллов.

Следует отметить, что по сравнению с

результатами аналогичного конкурса

2013 года, доля продукции высокого

качества в группе колбасных изделий,

продуктов из мяса и полуфабрикатов

возросла в 1,4 раза. Доля продукции,

получившей наименьшие оценки (менее

72 баллов) была минимальной и только

по консервам составила 62,5 % от всех

представленных на конкурс образцов.

Лишь несколько образцов были сняты с

конкурса в связи с нарушением требова-

ний к оформлению маркировки продукта

или низким качеством (технологический

брак, нарушение режимов хранения).

По результатам органолептической

оценки к награждению было представ-

лено 283 образца продукции от 62 пред-

приятий (фирм, компаний), в том числе:

– золотыми медалями – 136 образ-

цов продукции от 47 предприятий;

– серебряными медалями – 72 об-

разца продукции от 40 предприятий;

– бронзовыми медалями – 66 об-

разцов продукции от 37 предприятий;

– дипломами – 9 образцов продукции

от 8 предприятий.

Конкурс позволил отметить пред-

приятия, стремящиеся создать но-

вые виды продуктов с оригинальной

формой и вкусом, отвечающие своим

национальным традициям и запросам

потребителя. Так, ООО «Вурнарский

мясокомбинат» и ООО «Ядринский

мясокомбинат», (Чувашская респуб-

лика) представили национальные про-

дукты – «Ширтан «Любительский» из

говядины и «Шартан « Праздничный»,

которые запомнились дегустаторам

ярким запоминающимся мясным вку-

сом.

ООО «Мясокомбинат Дороничи»

(г. Киров) представил на конкурс за-

мечательные решения по кулинарным

изделиям высокой степени готовности

– «Борщ Московский» и «Картофель

тушеный с мясом».

ООО «АГ-Кемеровский мясоком-

бинат» выпускает оригинальные сы-

ровяленые продукты с разнообразной

вкусовой гаммой, создаваемой спе-

циальным подбором пряностей и при-

прав – «Мясо по-ковбойски из свинины

(Аджика)», «Мясо по-ковбойски из сви-

нины (Мексика»), «Мясо по-ковбойски

из свинины (Чили)». Запомнился также

оригинальный продукт «Сальтисон»,

представленный на конкурс «ИП Вере-

тельников С.В.» (ХМАО-Югра).

Республика Саха традиционно

славится производством продуктов из

жеребятины и оленины. Предприятия

этого региона, как всегда, привезли в

Москву широкий ассортимент своей

продукции. ОАО «Мясопродукты» пред-

ставил «Чипсы мясные «По-якутски»

из оленины, СХПК «Полюс холода» –

«Ойогос из мяса жеребят копчено-ва-

реный», «Жеребятина прессованная»,

«Деликатес мясной к пиву из оленины

сыровяленый» и «Тундра из мяса оле-

нины», СХПК «Чурапча» – «Ойогос

из мяса жеребят копчено-вареный»,

«Филе из мяса жеребят», «Буут из мяса

жеребят копчено-вареный».

Большой интерес благодаря качес-

тву и оригинальности вызвали мясные

продукты предприятия «ИП Волкова

А.П.» (г. Кемерово) – «Сардельки с греч-

кой» и «Хладенец из говядины», ФГБОУ

ВПО «Оренбургский государственный

университет» – «Говядина пряная»,

обогащенная пищевыми волокнами,

а также ООО «Ромкор» (Челябинская

обл.) – «Биоколбаса вареная «Кефир-

ная» с добавлением кефирных грибков.

Рисунок 2.

Соотношение дегустационных оценок образцов продуктов из мяса

Рисунок 3.

Соотношение дегустационных оценок образцов полуфабрикатов

Электр нная Научная СельскоХозяйственная Библиотека