ЭлБиб

ГЛАВНАЯ ТЕМА

2014

№6

ВСЕ ОМЯСЕ

Конкурс проводился по 14 номинаци-

ям, в том числе хлеб и хлебобулочные

изделия; макаронные изделия, мука,

крупа; молочная продукция; продукция

из мяса птицы, яйцо и яйцепродукты;

безалкогольные напитки и минеральная

вода; алкогольная продукция; рыбная и

иная продукция из водных биоресурсов;

кондитерские изделия; масложировая

продукция; кофе, какао, чай; пищевые

концентраты; продукты пчеловодства;

плодоовощная консервная продукция,

соки, орехи и, конечно же, мясная про-

дукция, включая консервы мясные.

Конкурс мясной продукции тради-

ционно проводился специалистами-

дегустаторами ФГБНУ «ВНИИМП им.

В.М. Горбатова», имеющими большой

опыт конкурсной работы в России и за

рубежом. Дегустации проводились в по-

мещении лаборатории квалиметрии и

сенсорной оценки, специально оборудо-

ванном в соответствии со всеми между-

народными стандартами для проведе-

ния органолептических исследований.

Несмотря на серьезные проблемы,

с которыми столкнулась в этом году от-

расль – сокращение объемов импорти-

руемого сырья и рост цен на товарных

рынках – в конкурсе приняли участие 65

мясоперерабатывающих предприятий

различных регионов России и зару-

бежья. Это предприятия из Республики

Беларусь, из республик РФ – Башкор-

тостана, Чувашии, Мордовии, Чеченс-

кой Республики, Саха-Якутии, Карача-

ево-Черкесии, из автономных округов

РФ – Ханты-Мансийского, Ненецкого,

из Тюменской, Челябинской, Оренбург-

ской, Омской, Кемеровской, Кировской,

Ростовской областей, Ставропольского

и Камчатского края, Центрального окру-

га РФ.

В 2014 году в конкурсе участво-

вали как давно зарекомендовавшие

себя предприятия, известные потре-

бителю высоким качеством продук-

ции, так и новые, представленные,

преимущественно, индивидуальными

предпринимателями и крестьянскими

фермерскими хозяйствами. Доля таких

конкурсантов составила около 26,1%

производителей.

На конкурс было представлено 323

образца мясной продукции, в том чис-

ле 86 образцов (26,6%) вареных кол-

басных изделий, 49 образцов (15,2%)

полукопченых колбас, 27 образцов

(8,4%) варено-копченых колбас, 27 об-

разцов (8,4%) сырокопченых колбас,

колбасы из термически обработанных

ингредиентов – 7 образцов (2,2%), 74

образца (22,9%) продуктов из мяса, 43

образца (13,3%) полуфабрикатов, 8

образцов (2,5%) консервов, 2 образца

(0,5%) кулинарных изделий из мяса.

Мясная продукция оценивалась в

соответствии с общепринятыми тре-

бованиями, предъявляемыми к каж-

дой группе продукции. Дегустационная

оценка складывалась из нескольких

показателей – это внешний вид, вид

и цвет на разрезе, вкус, запах, консис-

тенция, сочность (для продукции, пот-

ребляемой в разогретом виде), оценка

правильности маркировки, внешнее

оформление и упаковка. Результаты

выражалась в баллах. Золотая медаль

присуждалась продукту при оценке не

рамках 16-й Российской агропромышленной выставки

«Золотая осень – 2014», которая прошла в Москве с 8 по

11 октября 2014 года, был проведен конкурс «За производство

высококачественной пищевой продукции». Целями конкурса

являлись повышение конкурентоспособности продукции

российских товаропроизводителей, в том числе предприятий

пищевой и перерабатывающей промышленности, и пропаганда

достижений в области качества и безопасности пищевой

продукции.

Семенова А.А.,

доктор техн. наук,

Кузнецова Т.Г.,

доктор вет. наук,

Анисимова И.Г.,

канд. техн. наук,

Лазарев А.А.

ФГБНУ «ВНИИМП им. В.М. Горбатова»

УДК 664.061.43

Ключевые слова:

золотая осень, конкурсы, медали

«ЗОЛОТАЯ ОСЕНЬ-2014».

НАГРАДЫ РАЗВЕЗЛИ ПО РОССИИ

Рисунок 1.

Соотношение дегустационных оценок образцов колбасных изделий

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека