ЭлБиб

ВСЕ ОМЯСЕ

№3

2014

Категории упитанности убойного мо-

лодняка определяются согласно приня-

того ГОСТ Р 54315-2011 «Крупный рога-

тый скот для убоя, говядина и телятина

в тушах, полутушах и четвертинах» [1].

Естественно, основной целью стандарта

является изложить основные критерии

оценки сырья и по ним объективно опре-

делять категории упитанности. Этим са-

мым защитить интересы, как сдатчиков

животных, так и потребителей в вопро-

сах номенклатуры качества продукции.

Требования ГОСТ созвучны с тем, что с

увеличением живой массы животных или

массы туш ведет к повышению их каче-

ства. Поэтому мясоперерабатывающие

предприятия заинтересованы в закупке

откормленного молодняка крупного рога-

того скота с повышенной категорией упи-

танности, что дает возможность больше

производить высококачественных мясных

продуктов, а поставщику оплатить по выс-

шей шкале за сданный скот.

Однако производить говядину вы-

сокого качества очень сложно, так как

большинство откормочных хозяйств на-

ходятся в убытке. Основными причина-

ми убыточности производства мяса для

животноводов являются диспаритет цен

на продукцию животноводства и мате-

риально-технические ресурсы для села,

значительные сокращения господдержки,

удорожание кредитов, несправедливое

распределение доходов между животно-

водами и переработчиками, посредника-

ми и торговлей.

Слабые экономические стимулы, а

иногда их полное отсутствие, являются

важной, но не единственной причиной не-

удовлетворительного состояния мясного

комплекса страны.

Так, в 2000-2010 годах среднесуточ-

ные приросты молодняка крупного ро-

гатого скота составили всего 500-600 г,

средний вес головы, реализованной на

мясо – 347 кг, то есть убивали незрелый

маловесный скот.

В результате реформирования сель-

ского хозяйства выявлен ряд необосно-

ванных мер, инициированных сверху и

нанесших ущерб продовольственному

комплексу страны. К их числу относит-

ся политика дробления сложившихся в

России к началу 90-х годов крупных хо-

зяйств, ликвидация сети специальных

хозяйств по откорму молодняка крупного

рогатого скота [5].

Вместе с тем все развитые капита-

листические страны мира обеспечивают

процветание продовольственной экономи-

ки вообще через государственное регули-

рование цен, а через них и производство

мяса и других продуктов сельского хозяй-

ства. Делается это не директивными мето-

дами, а с помощью специальных механиз-

мов экономического характера. Например,

программа стимулирования экспорта мяса

и животных в целях избавления от про-

довольственных излишков; производство

дорогого вида мяса говядины – в странах

ЕЭС субсидируется боле 10 программами,

финансируемые из бюджета [5].

По данным В. Е. Никитченко и др. [3, 4]

в нашей стране в хозяйствах выращивают

и откармливают молодняк крупного рога-

того скота до разного возраста при разных

уровнях кормления (низкий, умеренный и

интенсивный), поэтому сдаваемый на мя-

соперерабатывающие предприятия скот

и полученные от них туши являются про-

дуктами с самыми разнообразными каче-

ствами. Отсюда и стоимость сдаваемых

животных на мясокомбинаты разная.

При расчете с поставщиками за скот,

оцениваемый по количеству (живая мас-

са) или качеству мяса (масса туши, кото-

рая по коэффициентам пересчитывается

на живую массу) установлены семь кате-

горий упитанности.

В специальных статистических журна-

лах Росстат приводит ежемесячные за-

купочные средние цены на живую массу

крупного рогатого скота, а также на говя-

дину I и II категории. Но нет конкретных

данных по ценовой стоимости сдаваемого

скота с учетом новых введенных семи ка-

тегорий упитанности согласно стандарта

ГОСТ Р 54315-2011. Этот вопрос мы и по-

пытались раскрыть, используя статисти-

ческие данные, изложенные в журналах и

по другим источникам [2].

Производственно-экономические

затраты и зоотехнические показатели

откорма молодняка крупного рогатого

скота мы не изучали, а брали из журнала

«Рынок мяса и мясных продуктов, 2014»

среднюю закупочную годовую цену на

живой скот, с учетом соотношения цен

по трем категориям упитанности: выс-

шей, средней и нижесредней (по старому

ГОСТ, так как Росстат отчитывается еще

по старой форме). В журнале также при-

водится потребительская цена на мясо

(туши).

ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА

МОЛОДНЯКА

КРУПНОГО РОГАТОГО

СКОТА МЯСНОГО НАПРАВЛЕНИЯ

ПРОДУКТИВНОСТИ

роцесс выращивания и откорма молодняка крупного

рогатого скота в хозяйствах заканчивается сдачей

животных на мясоперерабатывающие предприятия,

где устанавливают категорию их упитанности и

рассчитываются с поставщиком за количество и качество

сданных животных.

В. Е. Никитченко,

доктор вет. наук,

А. В. Никитченко,

канд. эконом. наук,

Р. Р. Гурина

Российский университет дружбы народов

УДК

632.2.003

Ключевые слова:

крупный рогатый скот,

молодняк, категории

упитанности, цены.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека