12 / 64
ВСЕ ОМЯСЕ
№3
|
2014
10
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ:
1.
ГОСТ Р 54315-2011. Крупный рогатый скот для убоя. Говядина и телятина в тушах, полутушах и четвертинах. -2010. 34 с.
2.
Небурчилова Н.Ф., Волынская И.П., Петрунина И.В. // Рынок мяса и мясных продуктов. 2013, № 11. – С. 19-25. – С. 4-18.
3.
Никитченко В.Е., Никитченко Д.В., Гурина Р.Р., Сусь И.В. Оценка молодняка крупного рогатого скота мясного направления продуктив-
ности // Мясная индустрия, 2014. - № 2. – С. 55-58.
4.
Никитченко В.Е., Никитченко Д.В., Гурина Р.Р., Сусь И.В. Товарная оценка молодняка крупного рогатого скота разного направления
продуктивности // Всё о мясе, 2014. -№ 1. С. 32-35.
5.
Стрекозов Н.И., Г.П. Легошин, И.И. Чинаров, Л. Л. Комаров. Состояние и перспективы развития мясного подкомплекса России / Жи-
вотноводство – ХХI век, научные труды ВИЖ, вып. 61, С. 30-40.
кормления бычки достигли 603,6 кг (
супер
категория упитанности), и при сдаче их на
мясокомбинат стоимость их составляла
46658 руб., что больше, чем при низком
уровне кормления на 25803 руб.
При реализации по потребительской
цене, полученных от них туш массой
204,1±4,28 кг (низкий уровень кормле-
ния) мясокомбинат получил 37083 руб.;
при удовлетворительном уровне корм-
ления масса туш составила 329,5 кг, или
88965 руб.
Необходимо отметить, что интенсив-
ный тип выращивания и откорма бычков
способствует получать повышенную жи-
вую массу их и массу туш в меньшие сро-
ки (в 21 мес.), чем при умеренном уровне
кормления – в 24 месяца и соответствен-
но получать прибыль.
Кроме того, следует отметить, что при
выращивании скота при умеренном уров-
не кормления и при сдаче его по живой
массе часто встречается завышение ка-
тегории упитанности, так как фактический
убойный выход туши меньше и тушу отно-
сят к пониженной категории упитанности,
вследствие чего потребительская стои-
мость туши уменьшается.
В целом необходимо заключить, что
при закупке животных по живой массе
высших категорий упитанности, например
супер
, и получение от них туш такой же
категории упитанности
супер
, (живая мас-
са 603,6±7,27 кг, масса туш 329,5±4,34 кг)
разница в цене (закупочная и потребитель-
ская) составила – 46658 против 88965 руб.
При анализе данных по закупке быч-
ков-кастратов наблюдается та же картина,
что и на некастрированных бычках, стои-
мость реализуемых туш по потребитель-
ской цене превышает на 82,68-91,10%, чем
оплата за скот по живой массе. Кроме того,
следует отметить, что кастрированные
бычки при умеренном кормлении, даже в
24-месяном возрасте достигали лишь
при-
ма
категории упитанности, т.е. всегда име-
ют меньше живую массу на 13,84-18,31%,
поэтому доход от них всегда меньший.
В заключении следует отметить, что
в стране имеется солидный потенци-
ал для развития мясного направления
крупного рогатого скота, но требуется
господдержка. Минсельхоз России счи-
тает, что этот потенциал будет реали-
зован за счет масштабных инвестиций в
этой сфере и уже разработаны опреде-
ленные планы.
КОНТАКТЫ:
Регина Равильевна Гурина
Владимир Ефимович
Никитченко
+7 (495) 434-70-08
Алексей Владимирович
Никитченко
+7 (495) 677-05-15
Таблица 3.
Средняя живая масса и масса туш бычков-кастратов мясного
направления продуктивности и их фактическая цена
Возраст,
мес.
Живая
масса, кг Класс Сумма,
руб.
Масса
туши, кг
Класс
Сумма,
руб.
Умеренный уровень кормления
12
255,2
±2,38
Н договор-
ная
125,1
±1,25
Н
договорная
15
315,4
±3,24
У 14 202
155,6
±1.48
У
24 310
18
379,8
±4,76
Х 19 886
204,5
±2,35
Х
37 156
21
445,6
±5,90
О 27 132
234,4
±2,78
О
49 142
24
510,2
±7,10
П 37 428
264,3
±4,15
Э
63 662
Интенсивный уровень кормления
9
278
±2,46
Н договор-
ная
139,8
±1,28
Н
договорная
12
356,3
±3,89
Х 18 656
182,5
±1,90
Х
32 565
15
438,7
±5,93
О 26 712
229,8
±2,29
Э
55 352
18
514,1
±6,10
П 37 714
272,1
±3,74
Э
65 541
21
588,6
±8,1
С 45 499
324,2
±5,25
С
87 534
Примечание по категориям упитанности:
Н
– низкая,
У
– удовлетворительная,
Х
– хорошая,
О
– отличная,
Э
– экстра,
П
– прима,
С
– супер.
Электр нная Научная СельскоХозяйственная Библиотека