11 / 64
2014
|
№3
ВСЕ ОМЯСЕ
9
Так как в новом ГОСТ семь категорий
упитанности скота, а не три, как в старом,
то мы среднюю годовую цену 2014 г. за 1
кг живой массы 69 руб. 42 коп. перенес-
ли на категорию
экстра
класса (средняя
упитанность), а на категорию
супер
клас-
са – высшую упитанность, на категорию
хорошая
– нижесреднюю упитанность.
В старом ГОСТ цена 1 кг живой массы
животных средней упитанности состав-
ляет 89,81% от высшей упитанности, а
нижесредней упитанности от средней
упитанности – 75,43%. Зная цену 1 кг жи-
вой массы скота
экстра
класса (69 руб.
42 коп.) мы рассчитали цену 1 кг живой
массы
супер
класса, которая составила
77 руб. 30 коп., и цену живой массы жи-
вотных нижесредней упитанности – соста-
вившая 52 руб. 36 коп.
Цену за скот
прима
класса определя-
ли путем суммирования цен
супер
и
экс-
тра
класса и делением на два; цену за
скот отличной категории – также сумми-
рованием цен
экстра
и
хорошая
и деле-
нием на 2. Скот низкой категории упитан-
ности обычно на комбинатах принимается
по договорной цене. Результаты расчетов
сведены в таблицу 1.
Данные таблицы 1 показывают, что
закупочная цена 1 кг живой массы ско-
та или мяса (туши) зависит от категории
упитанности, причем с повышением кате-
гории упитанности закупочная цена также
повышается. Так, например, за 1 кг живой
массы скота при
удовлетворительной
упитанности платят 45,03 руб., а за 1 кг
мяса (туши) при реализации по потреби-
тельской цене – 156,24 руб., в то время
как при
супер
категории упитанности –
77,30 и 270,00 руб. соответственно.
На основании полученных нами
данных по живой массе и массе туш
при разных уровнях выращивания и от-
корма животных согласно действующего
ГОСТ Р 54315-2011 [ 1] и расчетной заку-
почной и потребительской ценах скота и
мяса (1 кг/руб.) разных категорий упитан-
ности на 01.01. 2014 [2 ] рассчитали об-
щую стоимость сдаваемого скота, а также
потребительскую стоимость мяса (табл. 2).
Данные таблицы показывают, что при
низком уровне выращивания и откорме
бычков до 24-месячного возраста живая
масса их достигает 398,3 кг (
хорошая
ка-
тегория упитанности) и при закупке их мя-
сокомбинату пришлось заплатить 20855
руб., а при выращивании бычков до тако-
го же возраста, но при умеренном уровне
Таблица2.
Средняяживая масса бычковмясного направления продуктивности
при разных уровнях выращивания и откорма (НикитченкоВ. Е. и др. 2013)
и их цена
Возраст,
мес.
Живая
масса, кг Класс Сумма,
руб.
Масса
туш, кг Класс
Сумма, руб.
(потребительская цена)
Низкий уровень кормления
12
228,3
±2,43
Н Договор-
ная
113,4
±1,57 Н
Договорная
15
270,7
±3,86
Н Договор-
ная
139,5
±2,34
Н
Договорная
18
315,1
±5,14
У 14 189
163,2
±3,09
У
25 498
21
361,6
±5,19
Х 18 933
187,5
±4,05
Х
34 067
24
398,3
±5,19
Х 20 855
204,1
±4,28
Х
37 083
Умеренный уровень кормления
9
246,2
±2,12
Н Договор-
ная
119,0
±1,45
Н
Договорная
12
320,5
±3,85
У 14 432
155,2
±1,69
У
24 248
15
396,0
±4,89
Х 20 735
196,4
±2,32
0
41 495
18
464,1
±5,19
Э 32 218
235,1
±3,01
0
49 672
21
534,3
±6,37
П 39 196
278,3
±3,28 Э
67 034
24
603,6
±7,27
С 46 658
329,5
±4,34
С
88 965
Интенсивный уровень кормления
9
295,0
±3,20
Н Договор-
ная
145,4
±1,38
У
22 717
12
380,5
±4,75
Х 19 923
200,3
±2,53
0
42 319
15
460,8
±5,83
Э 31 989
251,6
±2,79
Э
60 603
18
525,3
±6,08
П 38 536
289,4
±3,54
Э
69 708
21
596,7
±7,36
С 46 125
335,1
±4,05
П
85 598
Примечание по категориям упитанности:
Н
– низкая,
У
– удовлетворительная,
Х
– хорошая,
О
– отличная,
Э
– экстра,
П
– прима,
С
– супер.
Таблица 1.
Расчетная закупочная и потребительская цены молодняка крупного
рогатого скота и мяса разных категорий упитанности
на 01.01. 2014 г.
Категория
упитаности
Цена за 1 кг живой
массы скота, руб.
Потребительская цена
за 1 кг мяса, руб.
Супер
77,30
270,00
Прима
73,36
255,44
Экстра
69,42
240,87
Отличная
60,89
211,28
Хорошая
52,36
181,69
Удовлетво
рительная
45,03
точно
156,24
Низкая
договорная
договорная
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека