ЭлБиб

Международный сельскохозяйственный журнал

НАУЧНОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ И УПРАВЛЕНИЕ АГРОПРОМЫШЛЕННЫМ КОМПЛЕКСОМ

Дегустационная оценка

Дегустационная оценка проводилась комиссией на кафе-

дре технологии, товароведения пищевых продуктов животно-

го происхождения и коммерции ФГБОУ ВО МГАВМиБ – МВА

им. К.И. Скрябина. Комиссии были представлены на пробу

туши контрольной и опытной групп. Оценивалось качество

мяса по внешнему виду, аромату, вкусу, консистенции и соч-

ности, а также качество бульона (внешний вид, аромат, вкус и

наваристость).

Образцы мяса как контрольной, так и опытной групп заслу-

жили положительную оценку дегустаторов. Но в целом мясо

цыплят, получавших препарат Абиопептид, немного уступает

мясу цыплят контрольной группы. По вкусовым ощущениям

белое мясо цыплят, не получавших препарат, более выра-

жено, чем у опытной группы. Красное мясо у опытной группы

также незначительно, но все же уступало. Мясо опытной груп-

пы превышало по сочности контрольную, что показывает на

меньшее количество содержания влаги в мышцах.

При оценке бульона установлена тенденция улучшения

вкусовых качеств образцов мяса цыплят, не получавших

Абиопептид. Оценка всех показателей бульона была также по-

ложительной, но опять же бульон из мяса цыплят, получавших

препарат Абиопептид, уступает контролю.

Выводы

Гистологическое исследование мяса и печени цыплят-бро-

йлеров показало, что через 35 дней откорма с добавлением

Абиопептида в воду происходят незначительные дистрофич-

ные изменения в печени у опытной группы. Это может свиде-

тельствовать об интенсивном обмене веществ в организме и

в частности в самой печени.

Введение в рацион препарата Абиопептид улучшает хими-

ческий состав мяса цыплят-бройлеров по ряду показателей.

Мясо соответствует требованиям нормативных документов и

может быть использовано в пищевых целях без ограничения.

Исследования мяса на нормы СанПиН показали, что коли-

чество токсичных элементов, антибиотиков и микроорганиз-

мов не превышает норм по НД.

Использование в рациона препарата Абиопептид не улуч-

шает органолептических показателей мяса, но и не портит их.

Мясо контрольной группы превышает опытную как по вкусу,

так и по запаху, аромату бульона и сочности.

Заключение

Данные проведенных исследований показали, что препа-

рат Абиопептид безопасен при применении на птицеводче-

ских предприятиях. Качество мяса при применении препарата

Абиопептид в рекомендуемой дозе не снижается и вполне мо-

жет удовлетворят требованиям потребителя. Препарат Абио-

пептид рекомендован к применению в промышленном птице-

водстве.

Литература

1. Азимов Г.И. Анатомия и физиология сельскохозяйствен-

ных животных. М.: Колос, 1971. 407 с.

2. Антипопа Л.В., Глотова И.А., Рогов И.А. Методы иссле-

дования мяса и мясных продуктов. М.: КолосС, 2004.

3. Горюнов Н.А. Выращивание цыплят-бройлеров. М.: Рос-

сельхозиздат, 1981.

4. Пальмин В.В., Павловский П.Е. Биохимия мяса. М., 1975.

5. Родина Т.Г. Сенсорный анализ продовольственных това-

ров. М.: Академия, 2004.

6. Санитарные правила и нормы СанПиН 2.3.2.560-96 «Ги-

гиенические требования к качеству и безопасности продо-

вольственного сырья и пищевых продуктов». М., 2001.

7. Родина Т.Г. Сенсорный анализ продовольственных това-

ров. М.: Академия, 2004.

mc2petyarinar@rambler.ru

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека