ЭлБиб

чия на объектах возбудителей саль-

монеллеза, листериоза и эшери-

хиоза» — С. Г. Сальников, ООО

«Технология чистоты»;

– «Пищевой сальмонелез в

уральском регионе», —Н.А. Коль-

берг, доцент Уральской Государст-

венной сельскохозяйственной ака-

демии;

– «Новые тест-системы для вы-

явления сальмонелл, листерий,

эшерихий и их токсинов», — кан-

дидат биологических наук А.В.Гал-

кин, ООО «Стайлаб»;

– «Эмержентные бактериаль-

ные патогены в молоке и молоч-

ных продуктах», — доктор биоло-

гических наук Н.Р.Ефимочкина,

ГУ Научно-исследовательский ин-

ститут питания РАМН;

– «Проблема листериоза в

производстве рыбной продукции»,

— Е.Ю.Дмитриева, доцент Санкт-

Петербургского Государственного

университета;

– «Патогенные микроорга-

низмы в продуктах убоя птицы

(выявление, устойчивость к техни-

ческим процессам, возможные

пути снижения риска заражения

человека)», — кандидат ветери-

нарных наук С.С.Козак, ГНУ

ВНИИПП;

– «Современные хромогенные,

флюорогенные питательные среды

и тест-системы в диагностике саль-

монелл, листерий и эшерихий», —

кандидат биологических наук

Д.М.Соколов, ОАО «Микробио»;

– «Новые подходы к созданию

систем быстрого выявления пище-

вых патогенов микробного про-

исхождения», — А.М.Веселов-

ский, ОАО «Силаб».

– «Эпидемиология и диагно-

стика нового эшерихиоза — воз-

будитель

E.coli 0 104

. Бактерио-

фаги и бактериоцины и их

возможности для профилактики

присутствия сальмонелл в мясе и

мясных продуктах» — кандидат

медицинских наук М.В. Храмов,

ГНЦ прикладной микробиоло-

гии и биотехнологии Роспотреб-

надзора;

Новый эшерихиоз, возбудите-

лем которого оказался микроорга-

низм

E.coli 0 104

, — это то самое

заболевание, которое напугало

прошлым летом Германию и всю

Европу и которое долго не удава-

лось правильно диагностировать.

Эшерихиозу было посвящено от-

дельное сообщение М.В.Храмова

и Ю.Г.Костенко.

На практических занятиях, ко-

торые также были в программе се-

минара, его участникам демон-

стрировались видеоматериалы по

обсуждаемой тематике и были

представлены наглядные мате-

риалы, а именно, рост микроорга-

низмов на различных питательных

средах.

Интересно, что в докладах на

семинаре и на практических заня-

тиях были серьезно рассмотрены

вопросы распространения, диаг-

ностики, выявления в пищевых

продуктах, устойчивости возбуди-

телей сальмонелеза, листериоза и

эшерихиоза к технологическим

факторам производства продуктов

питания.

Эти проблемы в специальной

литературе пока освещаются недо-

статочно, хотя есть и научные на-

блюдения, а также практический

опыт, которые требуют обобще-

ния и реализации в практику пред-

приятий мясной промышленно-

сти.

Большую ценность для слуша-

телей представляли практические

занятия в лаборатории ВНИ-

ИМПа, где они познакомились с

современными контрольными при-

борами, быстрыми методами ана-

лиза, современными питатель-

ными средами, характеристиками

произрастания микроорганизмов.

Должные санитарно-гигиени-

ческие условия на предприятиях

— обязательные и непреложные

условия обеспечения пищевой без-

опасности продуктов питания и

предотвращения их контаминации

микрофлорой. С докладами о но-

вом санитарном оборудовании и

дезинфицирующих средствах вы-

ступили представители компаний,

которые работают в этом бизнесе.

Одним из важных результатов

семинара можно считать сообще-

ние о предстоящей разработке

новых нормативных документов,

определяющих предельный уро-

вень содержания сальмонелл в мяс-

ной продукции. Задача борьбы с

опасными микроорганизмами в

пищевой промышленности реша-

ется год от года все труднее.

Дело не только в том, что мно-

жатся и видоизменяются сами воз-

будители опасных заболеваний. В

России это связано, в том числе, и

с нарастанием системных проблем

в сфере научного обеспечения

контроля безопасности.

Одна из них — пробелы, или

даже можно сказать, провалы в от-

дельных позициях. Как пример

можно привести такой факт: орга-

низаторам семинара удалось найти

в России только одного специали-

ста по проблемам листериоза в

производстве рыбной продукции.

С докладом на эту тему выступила

кандидат биологических наук

Е.Ю. Дмитриева из Санкт-Петер-

бургского Государственного уни-

верситета.

Было также отмечено, что в

нашей стране со стороны госу-

дарственных структур и бизнеса

еще не уделяется должного внима-

ния субсидированию проектов,

связанных с решением проблемы

создания эффективно действую-

щей и научно обоснованной си-

стемы по всей цепи («от поля до

тарелки») профилактики сальмо-

неллеза, особенно в птицеводстве,

продуктах убоя птицы и мясных

изделиях из них изготовленных.

В целом генерация научных

знаний о проблемах, которые об-

суждались на семинаре, в нашей

стране вполне устойчива и полная

информация доступна всем за-

интересованным специалистам.

А большой успех семинара

«Пищевой сальмонеллез, листе-

риоз и эшерихиоз: современное

состояние, проблемы и пути реше-

ния» показал, что информация

не только доступна, но востребо-

вана профессиональным сообще-

ством.

Семинары

/ СОБЫТИЯ

№ 6 декабрь 2011

Всё о МЯСЕ

→

│

Контакты:

Юрий Григорьевич Костенко,

Тел.: +7 (495) 676-70-71

Проблема, которой был посвящен семинар, в настоящее время

весьма актуальна, а борьба с возбудителями сальмонеллеза,

листериоза и эшерихиоза требует от специалистов глубоких знаний и

постоянного улучшения методической работы.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека