ЭлБиб

Что знает наука

о болезнях

цивилизации?

Программа семинара была ак-

туальной и насыщенной, с докла-

дами выступили ведущие специа-

листы ВНИИМПа, ВНИИ

птицеперерабатывающей про-

мышленности, Санкт-Петербургс-

кого Государственного универси-

тета, Научно-исследовательско-

го института эпидемиологии и

микробиологии им Н. Ф. Гамалея

Минздравсоцразвития, ЦНИИ

эпидемиологии Роспотребнадзо-

ра, Научно-исследовательского

института питания РАМН, Ураль-

ской сельскохозяйственной акаде-

мии, Государственного научного

центра прикладной микробиоло-

гии и биотехнологии Роспотреб-

надзора.

Проблема, которой был посвя-

щен семинар, в настоящее время

во всем мире весьма актуальна, а

борьба с возбудителями сальмо-

неллеза, листериоза и эшерихиоза

требует от специалистов пищевого

производства глубоких знаний и

постоянного улучшения методиче-

ской работы.

О сальмонелезе известно до-

вольно много, и борьбе с ним во

всем мире уделяется большое вни-

мание, но, тем не менее, в ряде

стран его возбудитель выявляется

в 20-30% мяса птицы, поступаю-

щего в розничную продажу, не-

редки случаи выявления возбуди-

теля в мясной продукции из

говядины и свинины.

Симптомы заболевания у

людей многообразны и без лабо-

раторных исследований поставить

вовремя точный диагноз удается

не всегда. Иногда сальмонелез на-

зывают болезнью цивилизации,

поскольку, в отличие от других ки-

шечных инфекций, с ним часто

сталкивается урбанизированное

население экономически развитых

стран, несмотря на серьезные

усилия санитарно-эпидемиологи-

ческой, ветеринарно-санитарной

служб и постоянный поиск новых

методов профилактики.

Не менее серьезную угрозу

представляет листериоз: по дан-

ным медицинской статистики до

30-35% случаев заболеваний мо-

жет заканчиваться летальным исхо-

дом.

И хотя листериоз по сравне-

нию с сальмонеллезом встречается

не очень часто (Всемирная орга-

низация здравоохранения реги-

стрирует ежегодно лишь немногим

более одной тысячи случаев), наи-

более подвержены ему беремен-

ные женщины и младенцы.

Почти 25% всех смертельных

случаев приходится на детей до

двух месяцев.

Научно-технический прогресс

предоставляет сегодня в распоря-

жение специалистов современные

методы анализа, знания о самих

болезнетворных бактериях, а так-

же о возможностях снижения рис-

ков контаминации продуктов и о

технологических факторах риска.

Темы докладов семинара

вполне красноречиво говорят о

проблематике пищевой безопасно-

сти. Среди них:

– «Листерии и их роль в ин-

фекционной патологии человека»,

— доктор биологических наук,

профессор, И.С.Тартаковский, ГУ

Научно-исследовательский инсти-

тут эпидемиологии и микробиоло-

гии им Н.Ф.ГамалеяМинздравсоц-

развития;

– «О новых санитарных прави-

лах «Профилактика сальмонел-

леза» — доктор биологических

наук С. Ш. Рожнова, руководитель

сальмонеллезного центра ЦНИИ

эпидемиологии Роспотребнад-

зора;

– «Современные подходы к

оценке микробиологических рис-

ков при производстве мяса птицы

(опыт для России)», — А.Д.Дав-

леев, вице-президент междуна-

родной программы развития пти-

цеводства;

– «Создание единой системы

государственных стандартов при

мониторинге патогенных микро-

организмов в мясе и мясной про-

дукции в РФ», — кандидит техни-

ческих наук М. Ю. Минаев, ГНУ

ВНИИМП им.В.М. Горбатова;

– «Технологические процессы

изготовления мясных продуктов:

влияние тепла, холода и других

физико-химических факторов, пи-

щевых добавок на устойчивость

микрофлоры» — доктор ветери-

нарных наук Ю.Г. Костенко, ГНУ

ВНИИМП им. В.М. Горбатова;

– «Современная методология

санитарной обработки на пред-

приятиях мясной промышленно-

сти с учетом возможностей нали-

СОБЫТИЯ /

Семинары

№ 6 декабрь 2011

Всё о МЯСЕ

→

страя проблема, поставленная авторами Ю.Г.Костенко, Д.С.Батае-

вой, М.А.Красновой, М.В.Храмовым год назад в статье «Проблема

сальмонеллеза при производстве мясной продукции и пути ее решения»,

напечатанной в журнале «Все о мясе» (№ 5 за 2010 год), стала одной из

ключевых на семинаре, который проходил в учебном центре ГНУ ВНИ-

ИМП имени В.М. Горбатова Россельхозакадемии 14-18 ноября. В семи-

наре «Пищевой сальмонеллез, листериоз и эшерихиоз: современное со-

стояние, проблемы и пути решения»приняли участие 20 специалистов

перерабатывающих предприятий, специалисты Госветнадзора, Роспо-

требнадзора, ветеринарные врачи, осуществляющие контроль безопас-

ности пищевых продуктов, из различных регионов России, а также из Бе-

лоруссии.

Ю.Г. Костенко,

доктор вет. наук, ГНУ ВНИИМП им. В.М. Горбатова Россельхозакадемии

Электронная Научная С льскоХозяйственная Библиотека