ЭлБиб

термоформовочной линией We-

bomatic для упаковки частей птиц

в охлаждённом виде в газовой

среде.

Отделение рубленых полуфаб-

рикатов включает блокорезку

фирмы Magurit для измельчения

замороженного сырья; сепаратор

АМ2С; фаршемешалку Fatosa, ма-

шину фирмы Formcook для фор-

мования котлет различной формы;

автомат для производства про-

дукта с начинкой фирмы Rheon;

линию льезонирования и сухой па-

нировки фирмы Deighton; спи-

ральный фризер для заморозки

полуфабрикатов фирмы Аdvan-

ced, термоформовочную упако-

вочную линию Webomatic.

В отделении по производству

колбасной и деликатесной группы

изделий установлены:

- инъекторы и массажеры фир-

мы Vakona; - волчки и куттеры

фир-мы Seydelman; - шприцы

фирмы Frey; - клипсаторы фирмы

Tipper tie Technopack; - термока-

меры фирмы Mauting; - камера для

запекания мясных изделий АГРО-

ТЕРМ; - слайсер для нарезки кол-

басных батонов; - термоформо-

вочная линия Webomatic для

упаковки колбасной нарезки, со-

сисок и др. в потребительскую и

групповую упаковку.

Все перечисленное оборудова-

ние ведущих европейских маши-

ностроителей отличается высокой

надежностью и безукоризнен-

ным выполнением технологичес-

ких функций.

Например, сепараторы фран-

цузской фирмы АМ2С лучше

большинства аналогов справ-

ляются с производством фарша

механической обвалки. Темпера-

тура фарша во время сепарирова-

ния повышается всего на 2-3°С,

при этом содержание кальция в нем

находится в пределах 0,16-0,3%, а

выход готового продукта дости-

гает, в зависимости от используе-

мого сырья, 65–85%.

Качественное

формование

рубленых полуфабрикатов осу-

ществляет оборудование шведской

компании Formcook. Достоин-

ством является возможность регу-

лирования толщины изделий и ис-

пользования фарша плюсовых

температур.

Автоматы японской фирмы

Rheon, производящие изделия из

птицы по типу «продукт в про-

дукте», работают со всеми видами

фарша, теста и овощей, допускают

большое разнообразие сочетаний

оболочки и начинки, а также их

соотношения, позволяют исполь-

зовать неоднородную начинку.

Производство колбас из мяса

птицы и смешанного сырья —

одно из самых перспективных на

сегодня направлений. После сепа-

рирования мясо птицы измельча-

ется в куттере немецкой компании

Seydelmann, мирового лидера в

этой области.

Термическую обработку кол-

басных изделий на предприятии

проводят в камерах фирмы Maut-

ing, которые пользуются заслужен-

ной популярностью на россий-

ском рынке.

В производстве деликатесных

изделий большую роль играет пра-

вильная подготовка сырья. Ис-

пользование такого оборудования,

как инъекторы и массажеры не-

мецкой фирмы Vakona позволяет

предприятию добиться высокого

качества при существенной эконо-

мии средств. Камеры АГРО-

ТЕРМ используются на комбинате

для изготовления запеченных де-

ликатесных изделий и готовых

блюд из птицы и смешанного

сырья.

Если говорить о качестве гото-

вой продукции, то лучшей харак-

теристикой может служить огром-

ное количество наград, получен-

ных Казанской птицефабрикой на

самых разнообразных выставках,

смотрах и конкурсах всероссий-

ского и международного мас-

штаба.

Наиболее популярными изде-

лиями, изготовленными в камере,

по мнению потребителей и спе-

циалистов, являются «Цыплята

пикантные с начинкой» и «Цып-

лята-табака».

Продукцию ОАО «Птицефаб-

рика «Казанская» и ООО «Птице-

водческий комплекс «Ак Барс» под

единой торговой маркой «Пе-

стречинка» знают и любят не

только жители Татарстана, но и

покупатели из Москвы и Москов-

ской области, Уральского, По-

волжского, Сибирского и других

регионов.

В связи со значительным рас-

ширением продуктовой линейки и

увеличением объемов производ-

ства основной стратегической за-

дачей холдинговой компании «Ак

Барс» становится развитие полю-

бившейся марки до бренда феде-

рального масштаба.

«В крупных торговых сетях

наша продукция уже успешно кон-

курирует с широко раскручен-

ными российскими и импортными

марками изделий из птицы», - го-

ворит директор торгового дома

«Пестречинка», Ришат Сахапович

Хисматуллин, — «Теперь нам тре-

буется только закрепить свои по-

зиции, и это нам по силам!».

Комплексная модернизация

/ ТЕХНИЧЕСКИЕ РЕШЕНИЯ

№ 6 декабрь 2011

Всё о МЯСЕ

→

│

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека