ЭлБиб

Техника на кухне / СЕКРЕТЫ КУЛИНАРИИ

№3 июнь 2009

Всё о МЯСЕ

Жаркое из индейки

Ìÿñî ñ ïÿòè íîæåê èíäåéêè, ëóêîâèöà — 1 øò.,

ñëàäêèé ïåðåö — 1 øò., ïîìèäîðû — 3 øò.,

ìîðêîâü — 1 øò., êàðòîôåëü — 5 øò.

1. Äëÿ ìàðèíàäà: ñìåøàòü 1/2 ñòàêàíà êîíöåíòðè-

ðîâàííîãî ãðàíàòîâîãî ñîêà, 2 ñòîëîâûå ëîæêè

îëèâêîâîãî ìàñëà, ÷åðíûé ïåðåö, ñîëü, ìóñêàòíûé

îðåõ — ïî âêóñó, 1 èçìåëü÷åííûé çóá÷èê ÷åñíîêà.

2. Ìÿñî è îâîùè (çà èñêëþ÷åíèåì êàðòîôåëÿ) íàðå-

çàòü íà êóñî÷êè, çàìàðèíîâàòü â òå÷åíèå 30 ìèíóò.

3. Ïîìåñòèòü ñìåñü â ìåäëåííîâàðêó, ïîñòàâèòü íà

âûñîêèé òåìïåðàòóðíûé ðåæèì, äîâåñòè äî êèïå-

íèÿ, ïåðåâåñòè íà íèçêèé òåìïåðàòóðíûé ðåæèì.

4. Ñïóñòÿ 2 ÷àñà äîáàâèòü íàðåçàííûé íà áðóñî÷êè

êàðòîôåëü. Òîìèòü äî ãîòîâíîñòè.

Мамина тушеная говядина

1/4 ÷àøêè ìóêè, 1 ÷àéíàÿ ëîæêà ñîëè, 1/4 ÷àéíîé ëîæ-

êè ÷åðíîãî ìîëîòîãî ïåðöà, 1 êã ãîâÿäèíû ïîðåçàí-

íîé íà íåáîëüøèå êóáèêè (îêîëî1 ñì), 2 ÷àéíûå ëîæ-

êè ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà, 2 ÷àøêè ãîâÿæüåãî áóëüîíà,

4 ñðåäíåãî ðàçìåðà ìîðêîâè, íàðåçàííûå êðóæî÷êàìè,

4 êàðòîôåëèíû, íàðåçàííûå áðóñî÷êàìè, 2 ñòåáëÿ ñåëü-

äåðåÿ, î÷èùåííûå è íàðåçàííûå êóñî÷êàìè, 1 êðóïíàÿ

ëóêîâèöà èëè 15 ìåëêèõ áåëûõ ëóêîâè÷åê, 500 ã ìåë-

êî íàðåçàííûõ ïîìèäîð, 1 ëàâðîâûé ëèñò, 1 ÷àéíàÿ

ëîæêà âóñòåðñêîãî ñîóñà, 1/4 ÷àøêè ìåëêî íàðåçàííîé

ïåòðóøêè èëè 2 ÷àéíûå ëîæêè ñóøåíîé, 1 ÷àøêà çà-

ìîðîæåííîãî ãîðîõà, ñîëü, ïåðåö — ïî âêóñó.

1. Ñìåøàòü ìóêó, ñîëü è ïåðåö. Îáâàëÿòü êóñî÷êè

ìÿñà â ìóêå. Íåáîëüøèìè ïàðòèÿìè îáæàðèòü êó-

ñî÷êè ìÿñà â íåãëóáîêîé ñêîâîðîäå íà ðàñòèòåëü-

íîì ìàñëå. Ïîìåñòèòü âñå ìÿñî â ìåäëåííîâàðêó.

2. Â ñêîâîðîäó âûëèòü ÷àøêó ãîâÿæüåãî áóëüîíà,

ðàçìåøàòü, íå äîïóñêàÿ îáðàçîâàíèÿ êîìî÷êîâ,

ïåðåëèòü â ìåäëåííîâàðêó. Ïîìåñòèòü òóäà æå

ìîðêîâü, êàðòîôåëü, ñåëüäåðåé, ëóê, ïîìèäîðû,

îñòàâøèéñÿ ãîâÿæèé áóëüîí, âóñòåðñêèé ñîóñ è

ïåòðóøêó. Ðàçìåøàòü. Çàêðûòü ìåäëåííîâàðêó è

ãîòîâèòü ïðè óìåðåííîì íàãðåâå 8–10 ÷àñîâ ëèáî

ïðè ñèëüíîì — 4–6 ÷àñîâ, ïîêà îâîùè íå ñòàíóò

ìÿãêèìè. Óáðàòü ëàâðîâûé ëèñò.

3. Äîáàâèòü ãîðîõ. Íàêðûòü è ãîòîâèòü ïðè ñèëüíîì

íàãðåâå 15–20 ìèíóò, ïîêà áëþäî íå çàãóñòååò è

ãîðîõ íå ïðîãðååòñÿ. Äîáàâèòü ñîëü è ïåðåö ïî

âêóñó.

По информации сайтов

www.archidom.ru, www.kuking.net

www.ktopridumal.ru, www.gastronom.ru

Жаркое из говядины

1,5–2 êã ãîâÿäèíû (ôèëå, ðåáåðíàÿ ÷àñòü), 1 ÷àéíàÿ

ëîæêà ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà, 2 ëóêîâèöû, íàðåçàííûå

êîëüöàìè, 3 î÷èùåííûõ ñòåáëÿ ñåëüäåðåÿ, íàðåçàííûõ

êóáèêàìè 1 ñì, 2 çóá÷èêà ÷åñíîêà, 1 ÷àéíàÿ ëîæêà ñó-

õîé ãîð÷èöû,

1/2

÷àéíîé ëîæêè âûñóøåííîãî

òèìüÿíà, 1 ÷àéíàÿ ëîæêà ñîëè, 1/4 ÷àéíîé ëîæêè

÷åðíîãî ìîëîòîãî ïåðöà, 2 ÷àéíîé ëîæêè ìóêè, 250–

300 ã ãóñòîãî òîìàòíîãî ñîóñà,

1/2

ë ãîâÿæüåãî

áóëüîíà,

1/2

÷àøêè âóñòåðñêîãî ñîóñà (çà íåèìåíèåì

åãî ìîæíî èñïîëüçîâàòü êèñëî-ñëàäêèé ñîåâûé), 2

÷àéíûå ëîæêè êîðè÷íåâîãî ñàõàðà, 2 ÷àéíûå ëîæêè

áàëüçàìè÷åñêîãî èëè êðàñíîãî âèííîãî óêñóñà.

1. Ìÿñî îáæàðèòü â ðàñòèòåëüíîì ìàñëå â íåãëóáî-

êîé ñêîâîðîäå â òå÷åíèå 7–10 ìèíóò. Ïîìåñòèòü

â ìåäëåííîâàðêó.

2. Â ýòó æå ñêîâîðîäó ïîëîæèòü ëóê, ìîðêîâü, ñåëü-

äåðåé è îáæàðèâàòü íà ñðåäíåì îãíå, ïîêà îâîùè

íà ñòàíóò ìÿãêèìè. Äîáàâèòü ÷åñíîê, ãîð÷èöó,

òèìüÿí, ñîëü è ïåðåö. Òóøèòü, ïîìåøèâàÿ, â òå÷å-

íèå îäíîé ìèíóòû. Ïîñûïàòü îâîùíóþ ñìåñü

ìóêîé è ïåðåìåøàòü. Äîáàâèòü òîìàòíûé ñîóñ è

ãîâÿæèé áóëüîí è òóøèòü ïðè ïîñòîÿííîì ïîìå-

øèâàíèè, ïîêà ñîóñ íå çàãóñòååò.

3. Âûëèòü îâîùíóþ ñìåñü â ìåäëåííîâàðêó, ãäå óæå

íàõîäèòñÿ ìÿñî, çàêðûòü åå è ãîòîâèòü íà ñèëüíîì

íàãðåâå â òå÷åíèå 5–6 ÷àñîâ èëè íà óìåðåííîì —

10–12 ÷àñîâ.

4. Âûíóòü ìÿñî. Äîáàâèòü â ñîóñ ñàõàð è óêñóñ. Ïî-

äàâàòü ìÿñî â ñîóñå ëèáî ñîóñ îòäåëüíî â ñîóñíèêå.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека