ЭлБиб

СЕКРЕТЫ КУЛИНАРИИ / Техника на кухне

Äëÿ êàðäèíàëüíîãî ðåøåíèÿ

ýòîé çàäà÷è â ïîñëåðåâîëþöèîííîé

Ðîññèè áûëà ðàçâåðíóòà îáøèðíàÿ

ñåòü ïðåäïðèÿòèé îáùåñòâåííîãî

ïèòàíèÿ. Ïîìèìî ýëåìåíòàðíîé

çàäà÷è íàêîðìèòü òðóäîñïîñîáíîå

íàñåëåíèå, êîëëåêòèâíîå ïèòàíèå â

ñòîëîâûõ, êàôå è ðåñòîðàí÷èêàõ

ïðåäñòàâëÿëîñü çíà÷èòåëüíî áîëåå

öåëåñîîáðàçíûì, ÷åì ñòðÿïíÿ äîìà.

Ïèòàíèå ðàññìàòðèâàëîñü êàê ñâîå-

ãî ðîäà «çàïðàâêà» îðãàíèçìà òåì

èëè èíûì íàáîðîì ïèòàòåëüíûõ

âåùåñòâ. À äëÿ íàèáîëåå ðàöèî-

íàëüíîãî èñïîëüçîâàíèÿ ïðîäî-

âîëüñòâåííîé áàçû, îñîáåííî â

óñëîâèÿõ å¸ ïëà÷åâíîãî ñîñòîÿíèÿ,

íóæíà áûëà íàó÷íàÿ îñíîâà. Óæå â

1920 ãîäó îòêðûëñÿ èíñòèòóò

ôèçèîëîãèè ïèòàíèÿ â Ìîñêâå,

çàòåì — ìåæäó 1929 è 1932 ãîäà-

ìè — â Ëåíèíãðàäå, Îäåññå, Õàðü-

êîâå, Ðîñòîâå, Íîâîñèáèðñêå, Âî-

ðîíåæå è Èâàíîâî. Â ñòðàíå âåëàñü

îáøèðíàÿ ïðîñâåòèòåëüñêàÿ ðàáî-

òà ïî ïðîïàãàíäå ðàöèîíàëüíîãî

ïèòàíèÿ. Ìàëî òîãî, ïðîèçîøëà

ñìåíà ïîíÿòèé î ïðåñòèæíûõ ïðî-

äóêòàõ, ïîä êîòîðûìè ñòàëè ïîíè-

ìàòüñÿ ïî áîëüøåé ÷àñòè ïðîäóêòû

ïðîìûøëåííîãî ïðîèçâîäñòâà —

êîëáàñû, ñûðû, èêðà.

Íî èäåÿ ïîëíîé çàìåíû äî-

ìàøíèõ çàâòðàêîâ-îáåäîâ-óæèíîâ

íà îáùåïèò íå ïðèæèëàñü, õîòÿ

ñâîþ çàäà÷ó íàêîðìèòü ëþäåé îá-

ùåïèò óñïåøíî âûïîëíèë. Äîìà

îêàçàëîñü âêóñíåå è óþòíåå.

Ðàáîòàþùèå æåíùèíû â Åâðî-

ïå è ÑØÀ ïðîäîëæàëè âåñòè äî-

ìàøíåå õîçÿéñòâî è, êîíå÷íî íóæ-

äàëèñü â îáëåã÷åíèè äîìàøíåãî

òðóäà çà ñ÷åò òåõíè÷åñêîãî ïðî-

ãðåññà. ×èñòûå è óäîáíûå ãàçîâûå

ïëèòû (â 30-å ãîäû â ÑØÀ îíè

èìåëèñü óæå íà 14 ìèëëèîíàõ äî-

ìàøíèõ êóõîíü!), õîëîäèëüíèê (ïåð-

âûé áûòîâîé õîëîäèëüíèê áûë âû-

ïóùåí â ÑØÀ â 1910 ãîäó) ñòàëè

íà÷àëîì êîðåííîãî ïåðåâîðîòà è â

âåäåíèè äîìàøíåãî õîçÿéñòâà.

Ïîñëå II Ìèðîâîé âîéíû íà

ïîìîùü õîçÿéêàì ïðèøëè ñêîðî-

âàðêè è ïàðîâàðêè, êîôåâàðêè è

ýëåêòðî÷àéíèêè. Äàëüøå — áîëüøå:

ìèêñåðû è òîñòåðû, âàôåëüíèöû,

êóõîííûå êîìáàéíû è ýëåêòðîäó-

õîâêè. Ìèêðîâîëíîâûå ïå÷è, èçî-

áðåòåííûå â 1946 ãîäó, íà÷àëè âû-

ïóñêàòü êàê áûòîâîé ïðèáîð â

60-å ãîäû â ßïîíèè. Íî ýòî áûë

óæå íå ïðîñòî ïðèâû÷íûé äîìàø-

íèé ïðèáîð, áîëåå áåçîïàñíûé,

óäîáíûé è ïðèçâàííûé ýêîíîìèòü

âðåìÿ è ñèëû, — îí ðàáîòàë íà

èíûõ ôèçè÷åñêèõ ïðèíöèïàõ.

Ñîâðåìåííûå ïðîèçâîäèòåëè

áûòîâîé òåõíèêè ïðåäëàãàþò ïëè-

òû, êîòîðûå ìîãóò õðàíèòü â ïà-

ìÿòè áîëåå 50 ïðîãðàìì ïðèãî-

òîâëåíèÿ áëþä, âïëîòü äî ñàìûõ

èçûñêàííûõ. Âñå, ÷òî òðåáóåòñÿ õî-

çÿéêå — ýòî ïîìåñòèòü ïðîäóêòû â

äóõîâêó, çàäàòü íîìåð ïðîãðàììû è

ïðèáëèçèòåëüíûé âåñ áëþäà. Îä-

íàêî â ñòðåìëåíèè ê íîâîìó ëåãêî

çàáûòü ñòàðîå. Ýêîíîìèÿ âðåìåíè

è ñèë, íåâåðîÿòíîå óñêîðåíèå ïðî-

öåññîâ êèïÿ÷åíèÿ, íàãðåâàíèÿ, è

äîñòèæåíèÿ ãîòîâíîñòè, èíîãäà

ïðèâîäÿò ê ïîòåðå íåêîòîðûõ âêó-

ñîâûõ îùóùåíèé. Íàïðèìåð, òåõ,

êîòîðûå äàåò ïî÷òè çàáûòûé ïðè-

íöèï «òîìëåíèÿ» — ñàìûé ðóñ-

ñêèé ïðèíöèï ãîòîâêè, äîñòèãàâ-

øèéñÿ â çíàìåíèòîé ðóññêîé ïå÷è.

Îäíî èç ïîñëåäíèõ èçîáðåòå-

íèé, òàê íàçûâàåìàÿ ìåäëåííî-

âàðêà (îíà æå — äîëãîâàðêà, îíà

æå — òèõîâàðêà, îíà æå — crock

pot, îíà æå — slow cooker), ñîâ-

ìåùàåò â ñåáå ïðèíöèï ìåäëåííîé

ãîòîâêè, íî â äóõå íîâîãî âðåìåíè

íå òðàòèò ïðè ýòîì íè âðåìåíè, íè

ñèë õîçÿéêè. Ïðèíöèï ãîòîâêè çà-

êëþ÷àåòñÿ â ïðîäîëæèòåëüíîì (îò

4 äî 12 ÷àñîâ) âîçäåéñòâèè íà ïðî-

äóêò ñðàâíèòåëüíî íåâûñîêèõ òåì-

ïåðàòóð (îò 76 äî 140 ãðàäóñîâ).

Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ äîñòàòî÷íî

ïîëîæèòü â ìåäëåííîâàðêó âñå íå-

îáõîäèìûå èíãðåäèåíòû, óêàçàòü

íà ïàíåëè óïðàâëåíèÿ íåîáõîäè-

ìóþ òåìïåðàòóðó è âðåìÿ. Äàëåå

àãðåãàò ãîòîâèò ñàìîñòîÿòåëüíî, à

ó õîçÿéêè îñâîáîæäàåòñÿ âðåìÿ

äëÿ äðóãèõ äåë, ïîõîäîâ ïî ìàãàçè-

íàì èëè äàæå íà ðàáîòó. Ïî îêîí-

÷àíèè ïðèãîòîâëåíèÿ ìåäëåííî-

âàðêà àâòîìàòè÷åñêè ïåðåõîäèò â

ðåæèì îæèäàíèÿ, ïðè êîòîðîì

áëþäî ñîõðàíÿåòñÿ ãîðÿ÷èì.

Ðåæèì òåðìè÷åñêîé îáðàáîòêè

ïîçâîëÿåò õîðîøî ñîõðàíèòü ïèòà-

òåëüíûå âåùåñòâà è óñïåøíî èñ-

ïîëüçîâàòü ìàëîöåííûå ÷àñòè òóøè

ñ âûñîêèì ñîäåðæàíèåì ñîåäèíè-

òåëüíîé òêàíè. Ìÿñî ïîëó÷àåòñÿ íå-

îáû÷àéíî ìÿãêèì è íåæíûì. Ñõîä-

ñòâî ñ áëþäàìè, ïðèãîòîâëåííûìè

â ïå÷è, óñèëèâàåò òî, ÷òî íåïî-

ñðåäñòâåííî ïðèãîòîâëåíèå ïðîèñ-

õîäèò â êåðàìè÷åñêîì ãîðøî÷êå,

÷òî îòâå÷àåò êàê ñîâðåìåííûì, òàê

è òðàäèöèîííûì ïðåäñòàâëåíèÿì îá

ýêîëîãè÷åñêè áåçîïàñíîé ïîñóäå.

Ïî ñâèäåòåëüñòâàì î÷åâèäöåâ, îñî-

áåííî óäà÷íûìè ïîëó÷àþòñÿ â ñåé

ïîñóäå ìÿñíûå áëþäà: ãîâÿäèíà,

ñâèíèíà áîëüøèì êóñêîì è äè÷ü.

Óáåäèòüñÿ â ïðàâäèâîñòè ñêàçàííîãî

ìîæíî, ïðèãîòîâèâ ÷òî-ëèáî èç

áëþä, ïðåäëàãàåìûõ â íàøåì «ðå-

öåïòóðíîì îòäåëå» íà ñëåäóþùåé

ñòðàíèöå.

→

│

→

Прогресс

для отдельно взятой

домохозяйки

начала ХХ в. научно-технический прогресс начал проникать в частную

жизнь обычных граждан и, мало того, даже в святая святых — к до-

машнему очагу. Основной задачей технических усовершенствований в

ведении домашнего хозяйства было не столько облегчение нелегкой жен-

ской доли, сколько высвобождение сил и времени женщины для участия

в процессе производства, то есть — для получения дополнительных ра-

бочих рук.

О.В. Лисова

№3 июнь 2009

Всё о МЯСЕ

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека